تعيين مقادير عناصر مس، روي و آهن در عضله خوراكي سه گونه از ماهيان تجاري آبهاي ساحلي ايران در درياي خزر

Determination of Copper, Zinc and Iron Levels in Muscles of Three Commercial Fish Species of Coastal Waters of The Caspian Sea, Iran

چكيده اين مطالعه به منظور تعيين غلظت عناصر مس، روي و آهن در عضله خوراكي سه گونه از ماهيان خزر شامل كفال(Mugil auratus)، سفيد(Rutilus frisii kutum) و كپور معمولي (Cyprinus carpio) در چهار مركز صيد مختلف (چالوس، انزلي، رودسر و فريدون‌كنار) انجام گرفت. غلظت فلزات توسط روش اسپكتروفتومتري جذب اتمي اندازه‌گيري شد و براساس ميلي‌گرم بر كيلوگرم وزن خشك بيان گرديد. مقادير ميانگين مس در عضلات ماهيان كفال، سفيد و كپور معمولي به ترتيب عبارت بودند از: 17/1±14/3، 24/2±69/3 و 24/1±39/3 ميلي‌گرم بر كيلوگرم. ميانگين مقادير روي در عضلات همين ماهي‌ها به ترتيب عبارت بودند از: 01/14±46/43، 06/15±99/37 و 14/21±81/73 ميلي‌گرم بر كيلوگرم. براي عنصر آهن اين مقادير عبارت بودند از: 99/17±11/81، 59/16±59/73 و 13/20±78/94 ميلي‌گرم بر كيلوگرم. غلظت‌هاي روي و آهن بطور معني‌داري تحت تاثير محل‌هاي نمونه‌برداري و گونه‌هاي ماهي قرار گرفتند (05/0 P < ) بطوري كه غلظت آنها در ماهي كپور از بقيه ماهيها بيشتر بود. بيشترين مقادير روي در اين ماهي، در منطقه انزلي و بيشترين مقادير آهن در منطقه چالوس مشاهده گرديد (05/0 P < ). مقادير غلظت عناصر مورد بررسي در عضلات ماهيان مورد مطالعه، در حد مجاز و قابل قبول براي مصارف انساني قرار داشت.

This research was done in order to determine the copper, zinc and iron levels in three fish muscles, namely Mullet (Mugil auaratus), Sefid (Rutilus frisii kutum) and Commom carp (Cyprinus carpio), from four fishing sites (Chaloos, Anzali, Roodsar and Fereidon kenar) of The Caspian Sea. The concentration of metals was measured by atomic absorption spectrophotometry (AAS) on the basis of mg/kg dry weight of muscles. The mean concentration values of copper in muscle of Mullet, Sefid and Common carp were 3.14±1.17, 3.69±2.24 and 3.39±1.24, respectively. The mean Concentration values of zinc in the same species were 43.46±14.01, 37.99±15.00 and 73.81±21.14, respectively. Also, the mean concentration values of iron were 81.11±17.99, 73.59±16.59 and 94.78±20.13, respectively. Concentrations of zinc and iron were significantly affected by the fishing sites and fish species (P < 0.05). The highest concentrations of zinc and iron were in Common carp which were recorded from Anzaly and Chaloos fishing sites respectively (P < 0.05). Trace elements in muscles of the investigated fishes were in the permissible safety levels for human consumption.