هيدروكسي پروپيله كردن نشاسته هاي گندم و جودوسر و ارزيابي برخي از خصوصيات آنها

Hydroxypropylation of wheat and oat starchesandevaluation of someof their properties

نشاسته پرمصرف ترين پلي ساكاريدهاي غذايي به شمار مي رود كه به منظور بهبود خصوصيات عملكردي آن، ساختار نشاسته مورد تغيير قرار مي گيرد. هدف از اين تحقيق اصلاح نشاسته گندم و جودوسر به منظور بهبود خواص فيزيكوشيميايي آنها و بررسي تاثير تغييرات حاصل برساختار كريستالي، برهمكنش با آب،مقاومت به ذوب و انجماد نشاسته ها بود. براي اين منظور نشاسته گندم و جودوسر با افزودن 30 ميلي ليتر پروپيلن اكسيد در دماي C°40 به مدت 24 ساعت هيدروكسي پروپيله شدند. نتايجآزمايش ها نشان داد كه تغييري در الگوي پراش اشعه ايكس نشاسته-هاي اصلاح شده ايجاد نشد و قابليت جذب آب، ميزان حلاليت و مقاومت به دوره هاي ذوب و انجماد به ميزان قابل توجهي در نشاسته هاي اصلاح شده افزايش يافت.نشاسته هيدروكسي پروپيله شده گندم داراي حلاليت در آب و مقاومت در برابر ذوب و انجماد بيشتري نسبت به نشاسته هيدروكسي پروپيله شده جودوسر بود.

Starch is the most consumed food polysaccharide. In order to improve thefunctionalpropertiesof starch, its chemicalstructure is modified. The main objective of this research was to modify wheat and oat starches in order to improve their physicochemicalproperties and to determine the effects of the consequent changesoncrystalline structure, interaction with water, and freeze thaw stability of the starches. Therefore, wheat and oat starches were hydroxypropylated using 30 mL propylen oxide at 40°C for 24 h. The results showed that the X-ray diffraction patterns of the modified starches showed no changes and water absorption, solubility and freeze-thaw stability of the modified starches increased, significantly. The hydroxypropylated wheat starch had higher water solubility and freeze thaw stability compared to the hydroxypropylated oat starch.