بررسي اثر ضد ميكروبي اسانس سماق روي باكتري سالمونلا تيفي موريوم و تعيين اجزاي آن

افزايش روزافزون استفاده از نگهدارنده‌هاي طبيعي توجه بيشتر را به مطالعات علمي روي فرآورده‌هاي طبيعي ازجمله اسانس‌هاي گياهي جلب نموده است. لذا در اين مطالعه اسانس گياه سماق، كه از گياهان مورد استفاده به‌عنوان طعم‌دهنده در غذاهاي ايراني است، مورد بررسي قرار گرفت. در اين مطالعه ابتدا از ميوه گياه سماق با روش تقطير اسانس‌گيري به‌عمل آمد، سپس اسانس فوق توسط روش كروماتوگرافي گازي مورد آناليز قرار گرفت. در نهايت اثر ضدميكروبي اسانس سماق روي باكتري سالمونلاتيفي‌موريوم كه از باكتري‌هاي مهم در ايجاد بيماري‌هاي غذايي است، مورد بررسي قرار گرفت. نتايج نشان داد از ميان اجزاي به‌دست‌آمده در اسانس سماق، مهم‌ترين جز داراي خاصيت ضدميكروبي (احتمالاً) ماده كاريوفيلن مي‌باشد كه با دارا بودن ميزان بالايي در تركيب اسانس، مي‌تواند خواص ضدميكروبي آن را به‌خوبي توجيه كند. نتايج حاصل از بررسي اثر ضدميكروبي نشان داد كه اسانس فوق حتي در غلظت‌هاي پايين (ppm 30( نيز داراي اثرات باكتريواستاتيك مي‌باشد و با افزايش غلظت اين اثر افزايش يافته تا اين‌كه در غلظت ppm1000 اسانس اثر باكتريوسيدال داشت. بنابراين مي‌توان نتيجه گرفت اسانس سماق به‌دليل دارا بودن اجزاي ضدميكروبي به‌ميزان فراوان، مي‌تواند در كنترل رشد باكتري سالمونلاتيفي‌موريوم مورد استفاده قرار گيرد.

Consumersʹ interest over natural preservatives and their application as food ingredients is growing, which encourage complementary researches on various natural antimicrobials such as plant essential oils. Sumac (Rhus coriaria L.), is a plant that is used as a flavouring agent in Iranian traditional foods. Therefore, in this study Sumac essential oil composition and antimicrobial activity was evaluated. Sumac ssential oil was extracted with distillation and analyzed by gas chromatography method. Antimicrobial effect of Sumac essential oil against Salmonella typhimurium, that is considers as one of important pathogen in food, was evaluated. Antimicrobial effect of essential oil was evaluated by measuring turbidity as a result of bacterial growth at a broth media by Bioscreen C instrument at 35°C. Result showed that the most important fraction of essential oil that may have antimicrobial effect is Caryophyllen. Although Sumac essential oil had bacteriostatic effect at low concentration of 30 ppm, it showed bactericidal activity at high concentration of 1000 ppm. It could be concluded that, Sumac essential oil by its antimicrobial fractions can be used to control the growth of Salmonella typhimurium in food stuff.