بررسي آلودگي به يرسينياانتروكوليتيكا در گوشت گاو، گوسفند و طيور عرضه شده در سوپر ماركت هاي شهرستان شهر كرد

يرسينيا انتروكوليتيكا ميكروارگانيسمي بيماري‌زا است كه در سراسر جهان انتشار يافته است و روز به روز بر موارد ابتلا به آن و در نتيجه اهميت آن افزوده مي‌شود. آلودگي مواد غذايي با اين باكتري باعث بروز اسهال، استفراغ، دل درد، سندروم شبه آپانديسيت، تب و سپتي‌سمي مي‌شود. منابع عمده آلودگي شامل مواد غذايي (شير، گوشت و سبزيجات)، آب و حيوانات اهلي و وحشي مي‌باشد. در اين بررسي تعداد 300 نمونه گوشت (گاو، گوسفند و طيور به ‌ترتيب از هر كدام 100 نمونه) عرضه‌شده در شهركرد اخذ و به محيط غني‌سازي‌شده PBS حاوي قند سوربيتول و املاح صفراوي انتقال داده شد. اين نمونه‌ها به‌مدت 21 روز در دماي 4 درجه سلسيوس نگهداري شدند، سپس بر محيط كشت انتخابي يرسينيا انتروكوليتيكا (همراه ساپلمنت) تلقيح گرديد و آزمون‌هاي تفريقي ميكروبيولوژي و بيوشيميايي در مورد آنها انجام شد. نتايج نشانگر آن است كه از 300 نمونه گوشت، 42 مورد (14%) آلوده به يرسينيا انتروكوليتيكا بودند و ميزان آلودگي گوشت طيور به ميكروارگانيسم مزبور در مقايسه با بقيه بالاتر بود. به‌طوري‌كه تفكيك درصد آلودگي انواع گوشت به يرسينيا انتروكوليتيكا به ترتيب در گاو (4%)، گوسفند (4%) و طيور (34%) بود. با توجه به نتايج فوق رعايت اصول بهداشتي در امر كشتاردام، توزيع گوشت به فروشگاه‌هاي عرضه مواد غذايي با منشا دامي و مصرف كنندگان توصيه مي‌شود.

Yersinia enterocolitica is a pathogenic organism that has recently emerged world-wide and its incidence is increasing. Human infection with Y.enterocolitica could cause diarrhea, abdominal pains, appendicitis like syndrome, vomiting, fever and septicemia. The main sources of human illness include pork, beef, milk vegetables, water and wild and domestic animals. This study was carried out on 300 meat samples including 100 beef, 100 lamb and 100 poultry samples at retail of Shahre-kord. The samples were transferred to PBS containing sorbitol. After 21 days of incubation at 40C, samples were cultured on CIN agar supplemented with CIN antibiotics. Putative colonies were confirmed by biochemical tests. Results showed that, 42 (14%) of samples including 4(4%) beef, 4(4%) lamb and 34(34%) poultry samples were contaminated with Y.enterocolitica. According to results of this study, intensive hygienic measures should be considered during slaughtering, storage and distribution of different kinds of meat.