بررسي بستني هاي سنتي مصرفي شهر اهواز از نظر ميزان آلودگي به استافيلوكوكوس آريوس، كلي فرم و اشريشياكولاي

The Survey on Contamination Value of Staphylococcus aureus, Coliform and E.coli in Traditional Ice Cream Offered in Ahvaz Market

بيماري هاي ناشي از مصرف غذاهاي آلوده هنوز يكي از مشكلات عمده در كشورهاي توسعه يافته و در حال توسعه مي باشد. بستني يكي از فرآورده هاي توليدي از شير بوده كه محيط مناسبي براي رشد ميكروارگانيسم ها مي باشد. درايران توليد بستني هاي غيرپاستوريزه تحت عنوان بستني سنتي كه به روش دستي تهيه مي شود بسيار رايج است. با توجه به مصرف بيشتر بستني در فصول گرم خصوصاً در مناطق گرمسيري، اين مطالعه بر روي بستني هاي سنتي مصرفي شهر اهواز از نظر ميكروارگانيسم هاي شاخص، انجام شد. در اين تحقيق 120 نمونه بستني سنتي در طي تابستان 1388 از مناطق مختلف اهواز نمونه برداري گرديد. به منظور بررسي كلي فرم، اشريشياكولاي و استافيلوكوكوس آريوس بر طبق روش مرجع و از محيط هاي كشت انتخابي و اختصاصي و نهايتاً آزمون هاي بيوشيميايي استفاده شد. نتايج نشان داد كه از120 نمونه، به ترتيب 94 (33/78%) و13 نمونه (83 /10%) آلوده به كلي فرم و اشريشياكولاي و38 نمونه (67/31%) آلوده به استافيلوكوكوس آريوس كواگولاز مثبت بودند. نتايج اين مطالعه حاكي از آن است كه بيشتر بستني هاي سنتي در اين منطقه از نظر استاندارد غير قابل مصرف مي باشد. بنابراين نظارت بيشتر توسط مسيولين امر براي جلوگيري از آلودگي باكتريايي ضروري مي باشد.

The diseases due of the consumption septic and unsafe nutrition are one of the major problems in developed and developing countries yet. Ice cream is a dairy product which favors the growth of microorganisms. Production of non-pasteurized hand made ice cream as traditional ice cream is very popular in Iran. In attention to more consumption of ice cream in warm seasons, especially in tropical areas, this study was conducted from the aspect of indicator microorganisms in ice cream. In this research, totally 120 samples were collected during summer of 2009 from different part of Ahvaz. According to reference methods and in order to examine Coliform and E.coli and Staphylococcus aureus contamination of samples, selective media and finally biochemical test were carried out. The results showed that 94 (78.33%) and 13 (10.83%) samples were contaminated to coliform and E.coli respectively, while 38 (31.67%) out of 120 samples were contaminated to coagulase positive Staphylococcus aureus. The result of this study showed that in attention the standard limits, the most of the examined ice creams were not allowed for consumption. Therefore, the more seriously monitoring to prevent bacterial contaminations should be considered by responsible authorities.