بررسي سينتيك خشك كردن لايه‌اي نازك كدوي سبز با فرآيند جابه جايي هواي داغ

Investigation of thin-layer drying kinetics of zucchini with hot-air convection process

در اين تحقيق با استفاده از خشك‌كن آزمايشگاهي جابه‌جايي هواي داغ، خشك كردن لايه‌اي نازك برش‌هاي كدوي سبز، مدل‌سازي شد. آزمايش‌ها در سه سطح دمايي 60، 70 و 80 درجه‌ي سانتي‌گراد و سه ضخامت 3 ، 5 و 7 ميلي متر در سه تكرار انجام گرديد. رطوبت اوليه‌ي كدوي سبز 05/93 درصد بر مبناي مرطوب به دست آمد.10 مدل رياضي سينتيكي استاندارد بر داده‌هاي تجربي برازش داده شد و ارزيابي مدل‌ها از طريق چهار معيار ضريب همبستگي، ريشه‌ي ميانگين مربعات خطا، كاهش كاي اسكور و خطاي انحراف ميانگين مورد تجزيه و تحليل قرار گرفت. بررسي نتايج، نشان داد كه مدل ميدلي نسبت به ساير مدل‌ها مراحل خشك شدن برش كدوي سبز را بهتر ارزيابي مي‌كند. بنابراين، اين مدل براي پيش‌بيني تغييرات رطوبت و كيفيت بالاي محصول در فرآيند خشك كردن لايه‌اي نازك كدوي سبز با جابه‌جايي هواي داغ مناسب تشخيص داده شد.

In this study, the laboratory scale hot-air convective drier was used for modeling of zucchini slice. The drying experiments were conducted at the air temperature range from 60 to 80 oC and thickness range from 3 to 7 mm in a tree repetition. The initial moisture content of the product was 93.05 % (wet basis moisture content). Ten different standard mathematical models available in the literature were fitted to the experimental data. The goodness evaluation of models was per calculating and comparing via the values of Determination of Coefficient (R2), Root Mean Square Error (RMSE), Chi-square (?2) and Mean Bias Error (MBE) between the observed and predicted moisture ratio. The result statistical comparison of the values for the ten models showed that the Midilli model represents drying characteristics better than the other equations for describing single layer drying of zucchini slice.