تعيين برخي خواص فيزيكي پسته و مغز آن (رقم احمد آقايي)

Determination of some physical properties of Pistachio nut and its kernel(Ahmad Aghaei variety)

اطلاع از خواص فيزيكي ميوه‌ها در طراحي و بهينه‌سازي سيستم‌هاي مرتبط با توليد و فرآوري آن ها، لازم و ضروري است. در اين تحقيق، تعدادي از خواص هندسي(طول، عرض، ضخامت، قطر متوسط هندسي، قطر متوسط حسابي و مساحت سطح رويه)، خواص ثقلي(جرم، دانسيته‌ي واقعي، دانسيته‌ي توده و تخلخل) و خواص اصطكاكي و آيروديناميكي(ضريب اصطكاك ايستايي و سرعت حد) پسته‌ي رقم احمد آقايي و مغز آن در پنج سطح رطوبتي 6/4، 35/12، 1/20، 85/27 و 6/35 درصد بر پايه‌ي تر اندازه گيري و محاسبه شد. اثر رطوبت بر طول، عرض، ضخامت، قطر متوسط هندسي و قطر متوسط حسابي، مساحت سطح رويه‌ي پسته به صورت غيرخطي و براي مغز خطي بود. با افزايش رطوبت، خواص ثقلي شامل جرم، دانسيته‌ي واقعي و دانسيته‌ي توده به صورت خطي افزايش پيدا كرد. اين در حالي بود كه تخلخل به صورت خطي با افزايش رطوبت در پسته و مغز كاهش پيدا كرد. بيش‌ترين ضريب اصطكاك استاتيكي براي پسته و مغز براي چوب و كم ترين آن براي آهن گالوانيزه به دست آمد. سرعت حد پسته و مغز آن با افزايش سطح رطوبت به طور خطي افزايش پيدا كرد و در محدوده 6/11- 59/10متر بر ثانيه براي پسته و 8/10 – 16/9 متر بر ثانيه براي مغز قرار گرفت.

Knowledge of physical properties of fruits is requirement and necessary for design and optimization of food processing machinery. In this study, some geometrical properties (length, width, thickness, geometric mean diameter, arithmetic mean diameters and surface area), gravimetrical properties (unit mass, true density, bulk density and porosity) and physical and aerodynamical properties (static coefficient of friction and the terminal velocity) of Ahmad aghaei pistachio nut variety in five moisture content 4.6%, 12.35%, 20.1%, 27.85 and 35.36% of basis on wet were measured and evaluated. The effect of moisture on length, width, thickness, geometric and arithmetic mean diameters and surface area of pistachio and its kernel were nonlinear and linear, respectively. Values of unit mass, true and bulk density were increased linearly by increasing of moisture content. However, the porosity of pistachio and its kernel were decreased linearly by increasing moisture content. The highest and lowest value of friction coefficient of pistachio nut and its kernel were obtained on plywood and galvanized iron sheet, respectively. The terminal velocity of pistachio nut and its kernel were increased linearly by increasing moisture content and located in the range of 10.59-11.6 m/s and 9.16 - 10.8 m/s, respectively.