عنوان مقاله :
مقايسه پروتيين هيدروليز شده از امعا و احشا و سر ماهي فيتوفاگ (Hypophthalmichthys molitrix) با استفاده از آنزيم آلكالاز وآنزيم‌هاي داخلي بافت
عنوان فرعي :
Comparison of produced fish protein hydrolysete from viscera and head of Silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) using Alcalase enzyme and internal tissue enzymes
پديد آورندگان :
حسيني، شادي نويسنده دانشگاه آزاد اسلامي واحد تنكابن Hosseini , Sh , غرقي، احمد نويسنده موسسه تحقيقات شيلات ايران Ghoroghi, A , جمالزاده، حميدرضا نويسنده دانشگاه آزاد اسلامي واحد تنكابن Jamalzadeh , H.R , صفري، رضا نويسنده پژوهشكده اكولوژي درياي خزر، ساري Safari , R , حسيني، شيرين نويسنده مركز توسعه پژوهش بيمارستان قلب شهيد رجايي، تهران Hosseini , Sh
اطلاعات موجودي :
فصلنامه سال 1391 شماره 80
كليدواژه :
بيوتكنولوژي , ضايعات ماهيان , فرآوري آبزيان
چكيده فارسي :
در تحقيق حاضر پروتيين هيدروليز شده امعا و احشا و سر ماهي فيتوفاگ در حضور با آنزيم الكالاز و آنزيم‌هاي داخلي كه بعد از زمانهاي 2 و 4 ساعت توليد شد، مورد مقايسه قرار گرفت. نتايج نشان دادند كه محصول توليد شده توسط الكالاز (تيمار 1) بطور معني‌داري از لحاظ ميزان پروتيين و درجه هيدروليزاسيون بالاتر از تيمار 2 (آنزيم‌هاي داخلي) بود بطوريكه بالاترين ميانگين (± انحراف معيار) ميزان پروتيين33/1±10/68 (ميلي‌گرم بر كيلوگرم) و مربوط به تيمار1-سر (با آنزيم الكالاز) بعد از 4 ساعت بوده است و بالاترين درجه (ميانگين ± انحراف معيار) هيدروليز 35/1±36/29 درصد و مربوط به تيمار 1- سر(با آنزيم الكالاز) بعد از 4 ساعت بود. نتايج نشان دادند كه با افزايش زمان هيدروليزاسيون، درجه هيدروليزاسيون افزايش پيدا مي‌كند. اين در حالي است كه از شدت و نرخ هيدروليز كاسته مي‌شود. بطوريكه بيشترين ميزان هيدروليزاسيون در 120 دقيقه اول رخ داده است. اين حالت در 2 تيمار مشابه مي‌باشد. با توجه به نتايج مي‌توان آنزيم الكالاز را نسبت به آنزيم‌هاي داخلي ارجح دانست.
چكيده لاتين :
In the present study, hydrolysed protein of viscera and head of Silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) was compared using Alcalase enzyme and internal tissue enzymes at 2 and 4 hours. The result indicated that product by Alcalase (Treatment 1) had significantly higher protein and rate of hydrolysates than that produced by internal tissue enzymes (Treatment 2). So, the highest mean (±SD) protein (68.10±1.33) was related to treatment 1-head (with Alcalase enzyme) after 4 hours and the highest rate of hydrolysates (29.36±1.35) was related to treatment 1-head (with Alcalase enzyme) after 4 hours. The result indicated that rate of hydrolysates raised as time of hydrolysates increased. However the intensity and rate of hydrolysates is reduced. The highest rate of hydrolysates occurred at 120 minutes in the first. This mode was similar for two treatments. The result can be considered as the Alcalase was preferred to internal enzyme.
عنوان نشريه :
شيلات ايران
عنوان نشريه :
شيلات ايران
اطلاعات موجودي :
فصلنامه با شماره پیاپی 80 سال 1391
كلمات كليدي :
#تست#آزمون###امتحان
