ميزان آلودگي اكراتوكسين A در ‌ برنج هاي عرضه شده در اصفهان

Contamination rate of ochratoxin A in rice on Isfahan retail market

اكراتوكسين A مايكوتوكسيني است كه به علت اثرات نفروتوكسيك، ايمونوتوكسيك، موتاژنيك، تراتوژنيك و كارسينوژنيك خطر بالقوه ي براي سلامت انسان محسوب مي شود. اين مطالعه با هدف تعيين حضور و ميزان اكراتوكسين A در برنج هاي عرضه شده در اصفهان انجام شد. در اين تحقيق 120 نمونه از 8 نوع برنج در اصفهان نمونه گيري گرديد و از نظر درصد و ميزان آلودگي به اكراتوكسين A به روش الايزا مورد بررسي قرار گرفت. ميانگين درصد بازيافت اكراتوكسين A در نمونه هاي شاهد در غلظت 5 نانوگرم در گرم برنج 9/84 درصد و حد تشخيص اكراتوكسن A در اين روش مطابق دستورالعمل شركت سازنده كيت625/0 نانوگرم در گرم بود. نتايج اين مطالعه نشان داد 8/20 درصد از برنج ها آلوده به اكراتوكسن A بودند. محدوده غلظت اكراتوكسين A در نمونه هاي آلوده بين 07/1 تا 83/10 نانوگرم در هر گرم و ميانگين ميزان آلودگي 5/3 نانوگرم در هر گرم به دست آمد. از بين 120 نمونه بررسي شده، غلظت اكراتوكسين A در 3/3 درصد از نمونه ها بيش از حداكثر مجاز تعيين شده توسط اتحاديه اروپا براي غلات (5 نانوگرم در گرم) بود. بر اساس نتايج به دست آمده، ميزان تخميني دريافت اكراتوكسينA در مصرف كنندگان برنج هاي آلوده 6/5 نانوگرم در گرم وزن بدن در هر روز مي باشد.

Ochratoxin A (OTA) is a mycotoxin that possess a risk to human health due to its nephrotoxic, immunotoxic, mutagenic, teratogenic and carcinogenic consequences. This study was undertaken to determine the presence and levels of OTA in different types of rice distributed in Isfahan. For this, a total sample of 120 from 8 various types of rice was obtained from retail markets of Isfahan. Using ELISA method the samples were analyzed for the presence and contamination level of OTA. According to the kit manufacturer’s instruction, the recovery percentage of OTA in spiked rice samples at concentration of 5 ng/g was estimated at 84.9% and the detection limits for OTA was 0.625 ng/g. Analytical results showed a frequency of contamination of 20.8% of total rice samples. Levels of OTA in positive samples ranged from 1.07 to 10.83 ng/g and the average contamination level of samples was estimated at 3.5 ng/g. Among the samples, 3.3% were exceeded the permissible limits of 5 ng/g set by the European Regulations for OTA in cereals. According to the results, the daily intake of OTA via contaminated rice was estimated at 5.6 ng/kg bw/day.