تعيين ميزان تركيبات فنولي و قدرت آنتي اكسيداني پوست ميوه خرمالو

Determination of total phenolic compound contents and antioxidant capacity of persimmon skin

با توجه به زيان‌هاي حاصل از مصرف آنتي‌اكسيدان‌هاي مصنوعي در صنايع غذايي، مطالعه و پژوهش براي يافتن جايگزين‌هاي طبيعي و سالم افزايش يافته است. در مطالعه حاضر، ميزان تركيبات فنولي و آنتي‌اكسيدان‌هاي موجود در پوست خرمالو مورد بررسي قرار گرفت. براي اين منظور از حلال‌هاي اتانول و متانول با نسبت اختلاط 1 واحد پوست و 5 واحد حلال و به روش خيساندن براي استخراج عصاره استفاده گرديد. سپس مقدار تركيبات فنولي تام و ظرفيت آنتي اكسيداني عصاره ها اندازه گيري شد. نتايج نشان داد كه عصاره‌هاي اتانولي و متانولي به ترتيب داراي 6/255 و 15/241 ميلي‌گرم گاليك اسيد به ازاي 100 گرم پوست تازه ميوه بودند. همچنين عصاره اتانولي نسبت به عصاره متانولي از قدرت آنتي‌اكسيداني بالاتري برخوردار بود.

Due to the adverse side effects of synthetic antioxidants, the search for natural and safe antioxidants has become crucial. In this study, the total phenolic compound contents and antioxidants activity of persimmon skin was investigated. The extraction was carried out by means of maceration method using ethanol and methanol solvents with ratio of 1 part persimmon skin to 5 parts of solvents. Afterwards, the total phenolic compounds and antioxidants activity was measured. According to the results, ethanolic and methanolic extracts contained 255.6 and 214.15 mg gallic acid per 100 g of persimmon skin, respectively. Moreover, ethanolic extracts showed a higher activity for scavenging free radicals compared to methanolic extracts.