بررسي مطالعات انجام شده در زمينه آلودگي مواد غذايي با منشا دامي به باكتري‌هاي بيماري‌زا در ايران؛ بخش اول: شير و فرآورده هاي آن

Study on the overview on foodborne bacteria in foodstuffs with animal origin in Iran; Part one: milk and dairy products

در اين مطالعه وضعيت آلودگي شير و فرآوردهاي آن به باكتري‌هاي بيماري‌زا در ايران مورد مطالعه قرار گرفته است. در مواردي بررسي‌هاي مقطعي نسبتاً زيادي انجام گرفته است اما در مورد برخي از باكتري‌هاي بيماري‌زا يا اصلاً مطالعه‌اي وجود ندارد يا بررسي‌ها كافي نيست. اين در حالي است كه لازمه مطالعات اپيدميولوژيك و تجربي وجود اطلاعاتي است كه از بررسي‌هاي مقطعي حاصل مي‌شود. به طور كلي مي‌توان گفت آلودگي شير به باكتري‌هاي بيماري‌زا در كشور به مرور زمان و در اثر به كارگيري روش‌هاي مناسب توليد و آگاهي توليدكنندكان در حال كاهش بوده است ولي از طرفي استفاده از روش‌هاي نوين تشخيص و جستجوي باكتري‌ها موجب تشخيص دقيق‌تر و در نتيجه بيشتر باكتري‌ها گرديده است. لذا استمرار منظم بررسي‌هاي مقطعي همراه با بكارگيري روش‌هاي دقيق، حساس و مناسب نمونه‌برداري و جستجو و شمارش باكتري‌ها ضرورتي است كه صرف‌نظر از آگاهي به وضعيت شير و فرآورده‌هاي آن از نظر آلودگي به باكتري‌هاي عامل بيماري بتوان تدابير موثري در جهت پيشگيري، كاهش يا عدم آلودگي اتخاذ نمود.

In this study contamination of milk and dairy products with pathogenic bacteria in Iran has been reviewed. There are many surveys in some cases, while there is no information about some pathogenic bacteria in milk or very few data is available. It should be point out that the results come from the cross sectional surveys are needed for further epidemiological and experimental studies. In general the contamination of milk and dairy products has decreased in the course of time as the production methods and producer’s knowledge increased. On the other hand application of new and precise methods of detection and investigation of bacteria lead to excess detection of pathogenic microorganisms in milk. Therefore regular continuation of cross sectional studies along with using precise and sensitive methods of sampling and analysis of bacteria are necessitated. Besides making available of needed data about the contamination of milk and milk products with pathogenic bacteria, this information make enable to adopt the effective preventive precautions for elimination or reduction of contamination.