مطالعه ميزان يد در گوشت‌هاي گاو و گوسفند و تخم مرغ‌هاي عرضه شده در شهركرد طي سال هاي 1389 و 1390

Iodine content of beef, lamb and egg in Shahrekord retails during 2010 and 2011

يد يك عنصر ضروري در جيره غذايي انسان است و در بسياري از مواد غذايي با منشا دامي يافت مي شود. كمبود يد هنوز يك مشكل اساسي در بسياري از كشورهاي جهان مي باشد. اين بررسي با هدف تعيين ميزان يد درگوشت گاو و گوسفند و تخم مرغ هاي عرضه شده در شهركرد انجام شد. تعداد 40 نمونه گوشت گاو، 40 نمونه گوشت گوسفند و 60 نمونه تخم مرغ طي دو فصل زمستان 1389 و بهار 1390 خريداري شد. سپس با استفاده از هضم اسيدي و روش پايه سندل ـ كالتوف ميزان يد در نمونه ها اندازه گيري گرديد. نتايج نشان داد ميانگين ميزان يد در نمونه هاي گوشت گوسفند در فصل زمستان برابر با 79/3 ± 32/11 ميكروگرم بر كيلوگرم و در فصل بهار 63/52 ± 65/105 ميكروگرم بر كيلوگرم مي باشد. ميانگين ميزان يد در نمونه هاي گوشت گاو در فصل زمستان برابر با 69/5 ± 17/16 ميكروگرم بر كيلوگرم و در فصل بهار برابر با 18/41 ± 25/115 ميكروگرم بر كيلوگرم مي باشد. ميانگين ميزان يد در زرده نمونه هاي تخم مرغ در فصل زمستان برابر با 60/122 ± 40/340 ميكروگرم بر كيلوگرم و در فصل بهار 71/62 ± 63/462 ميكروگرم بر كيلوگرم تعيين گرديد. هم چنين ميانگين ميزان يد در سفيده نمونه هاي تخم مرغ در فصل زمستان 56/14 ± 01/33 ميكروگرم بر كيلوگرم و در فصل بهار 40/14 ± 87/47 ميكروگرم بر كيلوگرم مي باشد. در اين بررسي رابطه معني داري بين ميزان يد موجود در سفيده و زرده تخم مرغ مشاهده نشد. بعلاوه مشخص گرديد گوشت گاو و گوسفند و هم-چنين تخم مرغ منابع مناسبي جهت تامين ميزان يد مورد نياز انسان هستند.

Iodine is an essential element in human diet and is found in many types of animal-origin foods. Nevertheless, iodine defect is a serious problem in many countries throughout the world. This study was aimed to determine the iodine contents of beef, lamb as well as eggs at ShahreKord retails. Forty beef, 40 lamb and 60 egg samples were obtained from ShahreKord markets during spring and winter of 2011. Iodine content of the samples was determined by acid digestion and Sandell-Kolthoff-base method. According to the results, the iodine content (mean ± SD) of lamb in winter and spring was 11.32 ? 3.79 and 105.65 ? 52.635 µg/kg, respectively. Meanwhile, the iodine content for beef samples was estimated at 16.17 ? 5.69 and 115.25 ? 41.18 µg/kg in winter and spring, respectively. Moreover, it was found that iodine content of egg yolk in winter was 340.40 ? 122.60 µg/kg and in spring was 462.63? 62.71 µg/kg. However, iodine content of egg albumin in winter and spring was 33.01 ? 14.56 and 47.87 ? 14.40 µg/kg, respectively. In this study, a significant (p > ?) relationship was not observed between the iodine content of albumen and egg yolk. It was concluded that beef, lamb and egg could be considered as a significant source of iodine for human.