تاثير آب گرم، اتانول و بخار اسيداستيك بر خصوصيات‎ ‎فيزيكي، شيميايي و حسيميوه هلو رقم البرتا ‏‎(Prunus persica Batsch var elberta)‎

Effect of Hot Water, Ethanol and Acetic Acid Vapor on Physical, ‎Chemical and Organoleptic Characteristics of Peaches‎(Prunus persica Batsch cv. elberta)‎

اين تحقيق با هدف بررسي تاثير تيمار ميوه هلوي رقم البرتا با آب گرم، محلول گرم اتانول، و بخار اسيد استيك در مقايسه با ‏تيمار ميوه با قارچ‎ ‎كش سنتزي بنوميل بر خصوصيات كمي، كيفي و حسي اجرا گرديد. در گام اول تحقيق، تاثير تيمار آب گرم ‏‏(45،50، و 55 درجه سلسيوس به مدت 1، 3، و 5 دقيقه) بر خصوصيات كمي، كيفي هلو (سفتي بافت، مواد جامد انحلال پذير ‏‎ ‎در آب، اسيد قابل ‏‎ ‎تيتركردن، قند، ويتامين‌ث، كاهش وزن و آلودگي قارچي) و حسي (بافت، طعم ‏‎ ‎و ‏‎ ‎مزه و پذيرش كلي) طي 45 ‏روز نگهداري (در دماي 1±0 درجه سلسيوس و رطوبت نسبي90 تا 95 درصد) در مقايسه با قارچ‎ ‎كش بنوميل (غوطه وري به ‏مدت 5/0 دقيقه در محلول500 ميلي گرم ‏‎ ‎بر ليتر) بررسي شد. نتايج نشان مي دهد كه كارآيي تيمارهاي غوطه وري ميوه در آب گرم50 درجه سلسيوس به مدت 1 دقيقه و در آب‎ ‎‏ گرم 45 درجه سلسيوس به مدت 3 دقيقه در حفظ خصوصيات كمي، ‏كيفي و حسي ميوه هلو مشابه استفاده از قارچ كش بنوميل است. در گام دوم اين تحقيق، تاثير تيمار ميوه با محلول گرم ‏اتانول (5/2، 5، 10، و20 درصد با دماي 45 و 50 درجه سلسيوس) بر خصوصيات كمي، كيفي و حسي ميوه هلو طي 45 روز ‏نگهداري در سردخانه با تاثير تيمار ميوه با قارچ كش بنوميل مقايسه و نتيجه گيري شد كه محلول اتانول 10 درصد با دماي50 ‏درجه سلسيوس و محلول اتانول 20 درصد با دماي 40 درجه سلسيوس باعث حفظ خصوصيات كمي، كيفي و حسي ميوه هلو ‏مي شوند و كارآيي آن ها مشابه كارآيي تيمار ميوه با قارچ كش است. در گام سوم تحقيق، تاثير تيمار ميوه با بخار اسيداستيك ‏در ‌غلظت هاي صفر (شاهد)، 35/1، 2، 7/2، 4، و30/5 درصد به مدت يك ساعت بررسي شد و نتايج نشان داد كه بخاردهي با ‏محلول اسيداستيك 4 و 7/2 درصد بيش از تيمارهاي ديگر باعث حفظ خصوصيات كمي، كيفي و حسي ميوه هلو مي شود.‏

This research was conducted to determine the effect of hot water, ethanol and acetic acid vapor treatments ‎on the characteristics of stored peaches (var elberta). Benomyl fungicide was applied to the control groups ‎for all phases of study. In the first phase, the effect of hot water (immersion in 45,‎‏ ‏‎50,‎‏ ‏‎55 °C water for 1,‎‏ ‏‎3, 5 min) on the quantitative (weight loss), qualitative (total soluble solids, flesh firmness, postharvest ‎decay, acidity, vitamin C) and organoleptic (texture, aroma, total acceptance) characteristics‏ ‏of peaches ‎over 45 days of storage (temp:‎‏ ‏‎0±1°C and RH:‎‏ ‏‎90‎‏ ‏‎95%) were studied. Benomyl fungicide was applied at ‎‎1000 ppm for 0.5 min to the control peaches. The results showed that treating fruit with hot water 50°C ‎for 1 min and 45°C for 3 min had the same effect as fungicide on fruit quality. In the second phase, the ‎effect of hot ethanol solutions (2.5%,‎‏ ‏‎5%,‎‏ ‏‎10%, 20‎‏ %‏at 40 or 50 °C) was compared with the control ‎group over 45 days storage. The results showed that treating fruits with 10% ethanol solution at 50°C and ‎‎20% ethanol solution at 40°C both had the same effect as using benomyl fungicide. The third phase ‎studied the effect of acetic acid fumigation (1.35%,‎‏ ‏‎2%,‎‏ ‏‎2.7%,‎‏ ‏‎4%, 5.30‎‏%‏‎ for 1 h). The results showed ‎that peaches treated with 2.7% and 4% acetic acid solutions preserved the quantitative, qualitative and ‎organoleptic characteristics of fruits in a condition similar to the fungicide control group.‎