واكنش تركيبات بيواكتيو ميوه برخي از مركبات به پوشش واكس طي انبارداري

پوشش ها نه تنها مانع تبخير آب درون ميوه و نفوذ عوامل قارچي مي شوند بلكه به ميوه ظاهر بازارپسندي نيز مي دهند. اثر پوشش ها روي تركيبات دروني ميوه كه تعيين كننده ارزش غذايي و طعم و مزه ميوه هستند كمتر مطالعه شده است. اين پژوهش با هدف بررسي تاثير پوشش واكس روي كيفيت ميوه هاي برداشت شده مركبات شامل پرتقال هاي رقم تامسون، مورو، سياورز و نارنگي پيج انجام شد. ميوه ها پس از برداشت بر اساس يكنواختي در اندازه و عاري بودن از هرگونه ضايعات، گروه بندي شدند. تيمارها شامل تيمار شاهد (بدون پوشش)، تيمار واكس (نوع رايج و مورد استفاده توليدكنندگان منطقه) و 2 و 3 ماه) بود. ميوه هاي هر رقم پس از تيماردهي، در دماي 5 درجه ، مدت انبارداري (صفر، 1 60 و 90 ، سانتي گراد به مدت 90 روز درون سردخانه قرار گرفته و با نمونه برداري در روزهاي صفر، 30 خصوصيات فيزيكوشيميايي گوشت ميوه ها ارزيابي شد. نتايج به دست آمده نشان داد كه به طوركلي ميزان آسكوربيك اسيد ميوه هر چهار رقم طي انبارداري كاهش يافت ولي اين كاهش در تامسون و پيج بيشتر بود. روند كلي ميزان فنل بعد از برداشت كاهشي بود ولي در هر مرحله نمونه گيري از انبار محتواي فنل ميوه هاي بدون واكس بالاتر از واكس زده ها بود. به طوركلي كليه ارقام واكس زده و نزده از نظر درصد توسط عصاره ABTS تفاوت معني داري نداشتند. ميزان مهار راديكال هاي DPPH مهار راديكال هاي گوشت از روز 60 تا پايان انبارداري، در نمونه هاي بدون واكس در غالب ارقام بالاتر از واكس دارها بود.

Coating not only prevents the evaporation of water inside the fruit and fungus infections but also reduces the appearance marketing. The effects of coating on inner composition which determines the nutritional value and taste of fruit juice has been less studied. To this aim, the experiment was conducted on harvested citrus fruits including ‘Thomson’, ‘Siavaraz’ (a local variety), ‘Moro’, and ‘Page’ mandarin. Fruits with uniform size and free of any disorders were harvested, and divided into different groups. Used treatments were included control (no coating), wax coating (a type commonly used by growers) and storage period. Treated fruits of each variety were stored at 5°C for 90 days and some physicochemical properties of pulp were evaluated on samples taken from 0, 30, 60 and 90 days after beginning of storage. Overall, ascorbic acid content of four varieties decreased during storage especially in ‘Thomson’ and ‘Page’ varieties. The total phenol decreased after harvesting, but at each stage of sampling, phenol content of control fruits was higher than waxed fruits. All treatments had not significant effect to inhibit DPPH radicals. Inversely, uncoated fruits typically inhibited from ABTS radicals than coated fruits especially during the late month of storage.