بررسي گرماي ويژه و ضريب هدايت حرارتي انگور رشه (Vitis vinifera L.)

Investigation of Specific Heat and Thermal Conductivity of Rasa Grape (Vitis Vinifera L.) as a Function of Moisture Content

انگور رشه كردستان يكي از ميوه‌هاي خوشمزه و شيرين با رنگ سياه مي باشد. اين ميوه شامل ويتامين‌هاي E، C و برخي محافظت كننده ها مثل آنتي اكسيدان‌ها مي باشد. براي طراحي تجهيزات و امكانات براي خشك كردن، فرآوري و بسته بندي انگور رشه به دست آوردن گرماي ويژه و ضريب هدايت حرارتي آن امري ضروري و مهم مي باشد. در تحقيق حاضر خواص حرارتي انگور رشه كردستان شامل گرماي ويژه و انتقال حرارت مورد بررسي قرار گرفت. براي به دست آوردن گرماي ويژه و ضريب هدايت حرارتي ، به ترتيب از روش مخلوط نمودن و روش سيم داغ استفاده شد. تمام آزمايش‌ها در دماهاي 40،50،60 و 70 درجه سلسيوس و سطوح رطوبتي 36/22، 56/37، 13/52 و 53/71 درصد انجام شد. نتايج نشان داد كه گرماي ويژه و ضريب هدايت حرارتي انگور رشه به ترتيب به صورت خطي از kJ kg-1 °C-16523/1 تا kJ kg-1 °C-1 3253/3 و از W m-1 °C-1 1252/0 تا W m-1 °C-1 4202/0 با افزايش درجه حرارت و افزايش سطوح رطوبتي به طور خطي افزايش مي يابد. همچنين نتايج نشان داد كه اثر رطوبت بر تغييرات گرماي ويژه و ضريب هدايت حرارتي نسبت به درجه حرارت بسيار معني دارتر است.

Kurdistan Rasa grape is one of the delicious and sweet fruits with black color. It contains vitamins E, C and some protectors such as antioxidants. In order to design equipments and facilities for drying, preservation and processing of Rasa grape, it is necessary and important to know about its specific heat and thermal conductivity. In this paper the specific heat and thermal conductivity of Rasa grape were studied. The method of mixtures and hot wire as a heating source was used for measuring the specific heat and thermal conductivity, respectively. The experimental variables were temperature at four levels of 40, 50, 60 and 70 °C and moisture content at four levels of 22.36, 37.56, 52.13 and 71.53%. The results showed that the specific heat and thermal conductivity of Rasa grape increased linearly from 1.6523 kJ kg-1°C-1 to 3.3253 kJ kg-1°C-1 and 0.1252 W m-1°C-1 to 0.4202 W m-1°C-1 respectively, with increasing moisture content and temperature. The results also showed that the effect of moisture content on increasing the specific heat and thermal conductivity was more significant than that from temperature rise.