تاثير افزودن اسانس آويشن، ليمو، نعناع و زنيان در جيره جوجه هاي گوشتي نر بر روي فراسنجه هاي كيفي گوشت

Effect of Dietary Addition of Thymus vulgaris, Mentha piperita, Cirtus lemon and Carum copticum Essential Oils on Beast Meat Quality of Male Broilers

اثرات افزودن جيره جوجه هاي گوشتي با سطوح مختلفي از اسانس هاي آويشن، ليمو، نعناع و زنيان (50، 100 و 150 ميلي گرم بر كيلوگرم جيره از هر كدام) روي رنگ، خصوصيات حسي، نيروي برش و تركيب شيميايي گوشت سينه مورد بررسي قرار گرفت. 312 جوجه يك روزه سويه آرين به 13 گروه تيماري تقسيم شدند، به طوري كه 24 جوجه به هر گروه تخصيص يافت كه در شش تكرار توزيع شدند. نتايج نشان داد كه مقدار چربي خام گوشت در جوجه هايي كه از يك جيره افزوده شده با اسانس نعناع در سطح 50 ميلي گرم در كيلوگرم تغذيه كرده بودند، به طور غير عادي بالاتر از بقيه گروه ها بود (05/0 > P). با بالاتر رفتن سطح هر يك از اسانس هاي روغني مقدار چربي خام در ماهيچه كاهش يافت (05/0 > P). مقادير نيروي برش گوشت در جوجه هايي بالاتر بود كه از يك جيره مكمل شده با اسانس نعناع در سطح 150 ميلي گرم بر كيلوگرم جيره تغذيه كرده بودند (05/0 > P). اسانس زنيان و ليمو نسبت به نعناع برخي از خصوصيات حسي گوشت (بو، طعم و مقبوليت كلي) را بهبود داد (05/0 > P). اسانس ليمو در سطح 150 ميلي گرم در كيلوگرم جيره، روشنايي رنگ گوشت، را نسبت به شاهد بهبود بخشيد (05/0 > P). قرمزي رنگ گوشت نيز در گروه شاهد نسبت به بقيه گروه ها به طور معني داري بالاتر بوده است (05/0 > P).

The effect of adding Carum copticum, Thymus vulgaris, Mentha piperita and Cirtus lemon essential oils (EO) to growing chickʹs diets at levels of 50,100 and 150 ppm on shear force value, color (CIE values L*a*b*), sensory characteristics and chemical composition (DM, CP, CF, Ash) of breast meat were investigated. A total of 312 male one-day old chicks (Local strain), were divided into 13 treatments (EO groups and control) with six replicates and 4 observations in each replicate. The results showed that the crude fat content of breast muscle derived from mint group (at low level, 50 ppm) were significantly higher compared to other ones (P < 0.05). The higher EO supplementation resulted in a descending trend in the fat content of breast meat samples. Shear force value in chicks fed diets supplemented with mint EO at 150 mg/Kg diet were significantly higher than other groups (P < 0.05). Our result showed that C. copticum and C. lemon EO in contrast to M. piperita improved some of the sensory characteristics of broiler breast meat (odor, taste and overall acceptability) as evaluated by trained panelists. Lemon essential oil when supplemented at 150 mg/Kg diet improved L* values compared to control (P < 0.05). A* value, also was higher in control than other treatment groups (P < 0.05).