اثر زمان و روش فرآوري بر ارزش غذايي لاشه گاماروس ( پونتوگاماروس ميوتيكوس)

The effects of time and method of processing on nutritional value of gammarus (Pontogammarus maeoticus)

در اين تحقيق با توجه به ارزش غذايي گاماروس‌ها به بررسي كيفيت و اجزاي غذايي گاماروس پرداخته شده است. به همين منظور در اين آزمايش، گاماروس هاي جمع آوري شده از ساحل جنوبي درياي خزر در ناحيه بندرانزلي به سه تيمار شاهد، خشك شده و فريز شده تقسيم شدند. تيمار ها در سه فاز زماني بعد از يك هفته، دو هفته و يك ماه از نظر صفات كيفي يعني پروتيين، چربي، خاكستر و رطوبت در آزمايش‌گاه از نظر بيوشيميايي بررسي شدند. هر اندازه‌گيري با سه بار تكرار همراه بود. نتايج تجزيه واريانس عوامل بررسي شده نشان داد كه تيمارهاي مختلف، تفاوت هاي معنيداري در ميزان پروتيين، خاكستر و رطوبت دارند، اما در مورد چربي بين اثرات متقابل زمان و نحوه نگه‌داري اختلاف معني داري وجود نداشت. مقايسه ميانگين شاخص هاي ارزيابي شده با آزمون دانكن نيز نشان داد كه بيش‌ترين مقدار پروتيين (13/43 درصد)، بيش‌ترين مقدار چربي (78/5) و بيش‌ترين مقدار خاكستر (25/23 درصد) در نمونه خشك شده مشاهده شد. در صورتي‌كه بيش‌ترين مقدار رطوبت (67/75 درصد) در نمونه شاهد اندازه گيري شد. كم‌ترين مقدار خاكستر (82/5)، كم‌ترين مقدار چربي (41/0 درصد) و كم‌ترين مقدار پروتيين (36/12 درصد) در نمونه شاهد مشاهده شد درصورتي كه كم‌ترين مقدار رطوبت (52/13 درصد) در نمونه خشك شده اندازه گيري شد.

In this study, gammaruses were collected from southern coast of Caspian Sea in Bandar Anzali. Samples were divided into three groups; control, dried and frozen. These treatments were examined with several experiments such as protein, fat, sah and moisture in three time ; after a week, two weeks and a month in three replications. The results showed that the Analyze- Variance among the groups had significant differences in the average amount of protein, ash and moisture, but for fat no significant difference interaction between time and maintenance. In additional, by comparing of these factors by the Duncan test, in the dried samples greatest amount of protein (43/13%), fat (5/78%) and ash (23/25 %) were higher than those of in control samples, (protein: 12/36%, fat: 0/41%, ash: 5/82% and moisture: 75/67%) while control samples had higher moisture than dried samples. In all samples, control treatment had lowest fat (0/41%) and protein (12/36%), while dried samples had lowest moisture.