شيوع آلودگي به سالمونلا و تعيين سروتيپ‏هاي آن در لاشه طيور كشتارگاه‌هاي صنعتي شهرستان بيرجند در سال 1391

Prevalence of Salmonella in poultry carcasses serotypes in Birjand industrial slaughterhouses

زمينه و هدف: سالمونلوز، از شايع‏ترين بيماري‌هاي گوارشي در جهان است. اين بيماري، توسط سروتيپ‏هاي مختلف باكتري سالمونلا ايجاد مي‏شود كه نگراني‏هايي درباره آلودگي طيور و فرآورده‏هاي آنها به اين ميكروارگانيسم وجود دارد. با توجه به اينكه لاشه‏ طيور به‌عنوان يك منبع مهم آلودگي به اين بيماري مطرح شده است، تعيين فراواني و ميزان آلودگي به باكتري در اين فرآورده، معياري براي ارزيابي وضعيت بهداشتي كشتارگاه‏ها و تعيين مخاطرات بهداشتي احتمالي براي مصرف‏كنندگان محسوب مي‏شود. اين تحقيق، به منظور تعيين شيوع آلودگي سالمونلايي لاشه‏هاي مرغ، در كشتارگاه صنعتي شهرستان بيرجند در سال 1391 انجام شد. روش تحقيق: در اين مطالعه توصيفي- مقطعي، از 550 قطعه طيور، به‌صورت تصادفي بلافاصله پس از ذبح در كشتارگاه نمونه‌گيري به عمل آمد. تاييد سالمونلا‏هاي جداشده پس از مراحل تخليص و جداسازي كشت‏هاي مشكوك، به‌وسيله آزمايش‏هاي بيوشيميايي، سرولوژيكي و سروتايپينگ صورت گرفت. يافته‌ها: بر اساس نتايج آزمايش‏هاي باكتريولوژي، از مجموع 250 نمونه‏ گرفته‌شده قبل از قراردادن طيور ذبح‌شده در بويلر، تعداد 7 نمونه (8/2%)، از نظر آلودگي به سالمونلا مثبت بودند. نتايج سروتايپينگ بيانگر آن است كه تمام جدايه‏ها، مربوط به سرووار سالمونلا اينفنتيس مي‏باشند. از مجموع 300 نمونه‏ گرفته‌شده بعد از قراردادن لاشه كشتار در بويلر، فقط يك نمونه (3/0%) از نظر آلودگي به سالمونلا مثبت و متعلّق به سرووار سالمونلا اينفنتيس بود. نتيجه‌گيري: آلودگي‏هاي سالمونلايي، داراي فراواني اندكي در طيور مرغداري‏هاي خراسان جنوبي است. عدم تنوع در سروتيپ‌هاي جداشده، بيانگر كنترل بهداشتي مطلوب و سطح پايين انتقال ميكروبي در اين مرغداري‏هاست. تفاوت در فراواني جدايه‏هاي سالمونلايي قبل و بعد از قراردادن لاشه‏هاي كشتار در بويلر، مي‌تواند نشان‌دهنده نقش موثّر فرآيند استفاده از بويلر در كاهش انتقال آلودگي‏هاي سالمونلايي باشد.

Background and Aim: Salmonellosis is one of the most common digestive diseases in the world. Salmonellosis is caused by varieties of salmonella serotypes and there are concerns about the contamination of poultry and its products by this microorganism. Given that the carcasses of poultry, as a major source of infection with this microorganism, determine the frequency and the rate of this type of bacterial contamination, they are considered a criterion in the assessment of the health status of respective poultry farms and their potential health hazards to consumers. The present study aimed at determining prevalence of salmonella contamination of poultry carcasses in Birjand industrial slaughterhouses in 2012. Materials and Methods: Immediately after poultry slaughtering, 550 samples were randomly taken from different slaughterhouses. Salmonella spp were isolated from suspected positive cultures .Then, they were identified and confirmed by means of biochemical and serological tests. Results: Based on the results of bacteriological tests, out of a total of 250 samples taken from the poultry slaughtered before putting in boiling water, 8 cases (3.2%) were positive for Salmonella contamination. Serotyping results revealed that all isolates belonged to Salmonella infantis serotype. Among a total of 300 samples taken from the cases after being placed in boiling water, only one sample (0.3%) was positive for Salmonella infantis. Conclusion: The results indicate that there is a relatively low prevalence of salmonella contamination in the poultry farms in the South Khorasan. Furthermore, lack of diversity in salmonella isolates reveals good health control and low levels of microbial transmission into poultry farms of this area. The outbreak of Salmonella infantis is uniformly consistent with the global spread of this serotype. Differences in the frequency of positive samples before and after placing the carcasses in boiling water may reveal the role of boiling process in reducing salmonella contamination of slaughtered poultry