فعاليت آنتي اكسيداني عصاره ميوه وليك در پايدارسازي روغن سويا

Antioxidant activity of hawthorn (Crataegus elbursensis)extract on stability of soybean oil

چكيده ميوه دارويي وليك بر روي برخي از سيستم هاي فيزيولوژيكي بدن مانند سيستم قلبي-عروقي اثرات سلامت بخشي دارد كه اين اثرات مفيد با حضور تركيبات آنتي اكسيداني موجود در ميوه مرتبط است. در اين پژوهش، سنجش ميزان تركيبات فنولي و فلاونوييدي كل عصاره هاي استوني و اتانولي ميوه وليك به روش اسپكتروفتومتري انجام شد و فعاليت آنتي اكسيداني عصاره ها با آزمون هاي مهار راديكال هاي آزاد DPPH، ظرفيت آنتي اكسيداني كل و قدرت احيا كنندگي مورد بررسي قرار گرفت و با آنتي اكسيدان سنتزي BHT مقايسه شد. همچنين تاثير عصاره استوني بر پايداري اكسايشي روغن سويا با اندازه گيري دو فاكتور انديس پراكسيد و اسيد تيوباربيتوريك بررسي شد. نتايج نشان داد كه بالاترين ميزان تركيبات فنول و فلاونوييد به ترتيب 75/100 ميلي گرم گاليك اسيد برگرم عصاره و 14/2 ميلي-گرم كويرستين بر گرم عصاره و نيز بيشترين فعاليت آنتي اكسيداني در كليه آزمون ها متعلق به عصاره استوني بود. اين عصاره توانست تنها در آزمون DPPH فعاليت ضد راديكالي بهتري نسبت به BHT نشان دهد. علاوه بر اين، اين عصاره در غلظت 1000 پي پي ام نسبت به BHT در غلظت 200 پي پي ام توانست به طور موثري از تشكيل پراكسيدها در روغن سويا جلوگيري نمايد. بنابراين، مي توان ميوه وليك را منبع بالقوه اي از فنول ها و آنتي اكسيدان ها در نظر گرفت.

Abstract Medicinal hawthorn fruit has health effects on certain physiological systems such as the cardiovascular that these effects are connected with the presence of antioxidants compounds. In this study, total phenolic and flavonoid contents of acetonic and ethanolic extract of hawthorn fruit were measured spectrophotometrically and antioxidant activity of the extracts were assessed by DPPH radical-scavenging activity, total antioxidant capacity and reducing power assay and compared with synthetic antioxidant namely BHT. Also, the effect of acetonic extract on oxidative stability of soybean oil was assessed using peroxide value and thiobarbitoric acid index. Results showed that the highest phenolic and flavonoid content 100.75mg GA/g extract and 2.14 mg QU/g extract, respectively and also the most of antioxidant activities in whole of assays were related to the acetonic extract. This extract showed antiradical activity higher than BHT only in DPPH assay. Also, the extract at concentration of 1000 ppm effectively inhibited the formation of peroxides in soybean oil and revealed strong antioxidant activity compared with BHT at concentration of 200 ppm. Therefore, it can be concluded that hawthorn fruit is a good source of phenolic compounds and other natural antioxidants. Keywords: Hawthorn fruit, soybean oil, DPPH assay, antioxidant activity