تاثير بسته بندي پلي مري حاوي آنتي اكسيدان بر پايداري روغن سويا

The effect of polymer packaging containing antioxidant on soybean oil stability

اكسيداسيون روغن ها در حين فرآوري و نگهداري موجب كاهش كيفيت، توليد محصولات اكسيداسيون و در نتيجه بروز بسياري از بيماري ها مي شود. به همين منظور، استفاده ازآنتي اكسيدان ها مورد توجه قرار گرفته است. يكي از نوآوري ها در زمينه بسته بندي غذا، بسته بندي هاي فعال آنتي اكسيداني است كه بدون اضافه كردن مستقيم آنتي اكسيدان، به علت آزاد شدن تدريجي آنتي اكسيدان از بسته به سطح ماده غذايي و كاهش تشكيل تركيبات ناشي از اكسيداسيون سبب افزايش مدت نگهداري محصول مي شوند. در اين تحقيق BHT در غلظت هاي 01/0 و 02/0 درصد به روغن سوياي بدون آنتي اكسيدان و در غلظت هاي 37/0و 7/1 درصد به بطري هاي پلي اتيلني اضافه شد. بسته هاي پلي اتيلني ساده و فعال به مدت دو ماه در دماي °C 40 در انكوباتور قرار داده شدند و خصوصيات فيزيكي شيميايي آن ها هر 15 روز يكبار مورد بررسي قرار گرفت. نتايج نشان داد كه در طي انبارداري ميزان BHT در روغن هاي حاوي آنتي اكسيدان به دليل اكسيداسيون كاهش يافت اما مشاهده شد كه ميزان BHT در روغن هاي بدون آنتي اكسيدان كه در تماس با بسته هاي فعال آنتي اكسيداني بودند به مرور زمان افزايش يافته كه نشان دهنده مهاجرت BHT از بسته به روغن است. BHT در بسته با اختلاف معني داري، داراي عملكرد بهتر در كاهش اكسيداسيون نسبت به BHT در روغن بود و به طور كلي مي توان استفاده از بسته هاي فعال حاوي آنتي اكسيدان سنتزي را به جاي اضافه كردن مستقيم آنتي اكسيدان به روغن در جلوگيري از اكسيداسيون پيشنهاد كرد.

Oxidation of oils during processing and subsequent storing decreases quality and produce oxidative products which cause various diseases. Therefore, use of antioxidants is drawn attention. One of the innovations in food packaging technology is active packaging in which an antioxidant is incorporated into the package. This kind of package increases shelf life of food without direct addition of antioxidant to the food as a result of gradual releasing of antioxidant from package to food surface and reducing compounds formed by the oxidation. In the current study, BHT with 0.01 and 0.02 % and 0.37 and 1.7 % concentration were added to pure soy bean oil and polyethylene bottles, respectively. They were put in oven set at 40 °C up to 2 months and their physicochemical properties were tested every 15 days. Results showed that BHT concentration in oil containing antioxidant decreased during storage due to oxidation but it was observed that BHT in oil without antioxidant were in contact with active packages increased by migration over time. BHT in package delayed the oxidation better than BHT in oil significantly. Generally, the use of active packaging containing synthetic antioxidant instead of direct addition of antioxidant to oil can be suggested.