بررسي و مقايسه روند مصرف رنگ هاي خوراكي در محصولات قنادي شهر قم در سال هاي 88-1386

چكيده مقدمه: استفاده از رنگ هاي خوراكي در صنعت قنادي نقش به سزايي در ايجاد حس رضايت مصرف كنندگان دارد. با اين حال كاربرد رنگ هاي غير مجاز اثرات سمي در بدن ايجاد مي كنند. اين تركيبات مي توانند موجب آلرژي و حتي ايجاد واكنش هاي منجر به سرطان در بدن شوند. با توجه به عوارض ياد شده و طيف گسترده كاربرد اين تركيبات در محصولات قنادي، هدف از اين مطالعه بررسي و مقايسه روند مصرف رنگ هاي خوراكي در محصولات قنادي شهر قم در سال هاي 88-1386 مي باشد. مواد و روش ها: فرآورده هاي قنادي به صورت تصادفي از بين مراكز عرضه محصولات قنادي سطح شهر قم نمونه برداري و مورد آناليز نوع رنگ قرار گرفت. 342 نمونه در سال 1386، 291 نمونه در سال 1387 و 398 نمونه در سال 1388 مورد بررسي قرار گرفتند. مراحل آناليز رنگ شامل چربي زدايي از نمونه ها، تخليص و استخراج رنگ از مواد غذايي محلول در آب، كروماتوگرافي و مرحله تشخيص نوع رنگ انجام گرفت. يافته هاي پژوهش: بر اساس نتايج مطالعه 6/28 درصد نمونه ها در سال 1386، 9/28 درصد نمونه ها در سال 1387 و 1/28 درصد نمونه ها در سال 1388 حاوي رنگ هاي غير مجاز بودند. بحث و نتيجه گيري: نتايج مطالعه حاضر نشان داد كه ميزان قابل توجهي از نمونه ها در هر سال غير قابل مصرف مي باشند. بالا بودن هزينه، ناپايداري و ارزش رنگي كم رنگ هاي طبيعي از دلايل كاربرد بيـــشتر رنگ هاي غير مجاز مي باشد. اما با توجه به نتايج به دست آمده از اين مطالعه به نظر مي رسد كه عدم آگاهي كاربران استفاده كننده از عوارض سو اين نوع رنگ ها يكي از مهم ترين دلايل تكرار مصرف اين مواد است.