جستجوي باقيمانده مواد ضد ميكروبي در شير خام و پاستوريزه به روش كشت ماست

Identification of antimicrobial residual compounds in raw and pasteurized milk by yoghurt culture test

شير و فرآورده‌هاي لبني در تغذيه انسان نقش مهمي دارند، از اين رو بهبود كيفيت شير براي سلامتي عمومي از اهميت بسياري برخوردار مي‌باشد. در دامپزشكي از آنتي‌بيوتيك‌ها به منظور درمان و پيشگيري از بيماري‌ها استفاده مي‌شود كه حضور اين تركيبات و ساير مواد ضد باكتريايي در شير و فرآورده‌هاي حاصل از آن علاوه بر اينكه براي مصرف كننده مضر مي‌باشد باعث اختلال در توليد فرآورده‌هاي تخميري شير مي‌شود. هدف از انجام اين تحقيق جستجو مواد ضد ميكروبي در شير با استفاده از آزمون مهار ميكروبي كشت ماست (YCT) مي‌باشد. براي اين منظور تعداد 300 نمونه شير (183 نمونه شيرخام و 117 نمونه شير پاستوريزه) با استفاده از آزمون مهار ميكروبي كشت ماست در 5/2 و 4 ساعت گرمخانه‌گذاري مورد ارزيابي قرار گرفتند. از مجموع 300 نمونه، 65 نمونه (67/21%) در 5/2 ساعت و 35 نمونه (67/11%) در 4 ساعت از نظر حضور تركيبات ضد ميكروبي مثبت شناخته شدند. به منظور تاييد موارد مثبت بدست آمده از كيت تجاري CMT استفاده گرديد. نتايج بدست آمده مويد حضور تركيبات ضد ميكروبي در 1/83 درصد از موارد مثبت تشخيص داده شده توسط آزمون YCT در 5/2 ساعت گرمخانه‌‌گذاري مي‌باشد. علاوه بر اين 100 درصد موارد مثبت از نظر آزمون YCT در 4 ساعت، با استفاده از كيت CMT نيز مورد تاييد قرار گرفتند. در مجموع با فرض اينكه نتايج حاصل از بررسي با كيت CMT ، 100 درصد صحيح بوده و موارد منفي شناخته شده توسط آزمون YCT با استفاده از كيت CMT نيز منفي مي‌باشند، آزمون YCT در 5/2 ساعت داراي 9/16 درصد مثبت كاذب مي‌باشد. در نتيجه با توجه به ارزان بودن روش و سهولت انجام آزمون مي‌توان از اين روش براي جستجوي تركيبات ضد ميكروبي در شير به ويژه در گاوداري‌هاي صنعتي و كارخانجات لبني استفاده كرد

Milk and milk products as important sources of nutrients in human nutrition, is very important in public health. Antibiotics are antimicrobial compounds that are used in the treatment and prevention of the disease in veterinary medicine. Presence of antibiotics in the milk and dairy products is harmful for consumers. The purpose of this study was to determine the antimicrobial agents in milk by microbial inhibitor tests. For this purpose 300 milk samples (183 raw milk and 117 pasteurized milk) were tested by the YCT (Yoghurt Culture Test) and microbial inhibitor test. Samples were incubated for 2.5 and 4 h and evaluated afterward. Among the 300 samples, 65 (21.67%) within 2.5 hr and 35 (11.67%) within 4 h were positive for the presence of antimicrobial residues. In order to confirm the above result, CMT (Copan Milk Test) was performed later. Results of this experiment showed the presence of antimicrobial contamination in 83.1% of the samples using YCT within 2.5 h incubation. To confirm the 4 h YCT positive samples, CMT was performed and 100% of the samples tested were positive. Generally assuming that the result of the CMT is 100% correct and that negative results determined by YCT should be reconfirmed by CMT, it was shown that YCT (within 2.5 h) had 16.9% false positive results. Therefore, due to simplicity and low cost of YCT, this test is a good alternative for more expensive tests used to detect antimicrobial contaminants in milk in dairy farms and milk processing plants.