توليد و ارزيابي خواص فيلم‌ فعال نانوكامپوزيتي نشاسته ‌‌رس حاوي اسانس دارچين و سوربات پتاسيم

Preparation and evaluation of active starch-clay nanocomposite film containing cinnamon oil and potassium sorbate

در سال هاي اخير تمايل به مواد غذايي تازه كه متحمل كمترين فرآيند شده باشند گسترش زيادي پيدا كرده است. استفاده از بسته‌بندي‌هاي فعال، روش نويني براي نگهداري اين نوع محصولات مي‌باشد. در اين تحقيق فيلم‌هاي فعال نانوكامپوزيتي نشاسته- رس حاوي اسانس دارچين يا سوربات پتاسيم (0، 5، 5/7 و 10 درصد نسبت به وزن خشك نشاسته) توليد شده و خواص فيزيكي، مكانيكي و ضد‌‌ميكروبي آن‌ها جهت كاربرد در بسته بندي مواد غذايي مورد بررسي قرار گرفت. جهت بررسي خاصيت ضد ميكروبي فيلم‌ها، از كپك آسپرژيلوس نايجر به عنوان ميكروارگانيسمي كه باعث ايجاد فساد در محصولات نانوايي مي‌شود استفاده گرديد. نتايج نشان داد كه مقادير 5 درصد از هر دو نوع ماده افزودني خاصيت ضد ميكروبي در فيلم حاصله ايجاد نكردند. اما با افزايش غلظت اين مواد در فرمولاسيون فيلم‌ها، خاصيت ضد ميكروبي نيز افزايش پيدا كرد. در مقادير يكسان از هر دو ماده افزودني، فيلم‌هاي حاوي اسانس دارچين داراي اثر ضد ميكروبي قوي‌تري بودند. افزودن سوربات پتاسيم به فرمولاسيون فيلم‌ها نفوذپذيري آن‌ها را نسبت به بخار آب افزايش داد. اما افزودن اسانس باعث ايجاد تغيير معني‌دار در نفوذپذيري فيلم‌ها نشد. نتايج اين تحقيق نشان داد كه مي‌توان از فيلم‌هاي فعال توليد شده، جهت بسته‌بندي مواد غذايي بخصوص محصولات نانوايي استفاده كرد.

In recent years using fresh foods that have undergone minimal processing, has become widespread. The use of active packaging is a new method for preserving of these products. In this study, active starch-clay nanocomposite films with addition of cinnamon essential oil or potassium sorbate (0, 5, 7.5 and 10% on the base of dry starch) were prepared. The physical, mechanical and antimicrobial properties of the active films were evaluated. For the evaluation of antimicrobial properties of the films, Aspergillus niger was used as one of the important spoilage fungi of bread. The results showed that 5% of the antimicrobial additives didn’t any antimicrobial activity. However, by increasing the concentration of the additives, antimicrobial activity also increased. In the same amounts of both additives, the films which contained cinnamon essential oil had stronger antimicrobial effects. The addition of potassium sorbate increased water vapor permeability of the films. However, cinnamon essential oil, didn’t affect this property of the films. These results showed that the films could be used as an active food packaging.