مقايسه پوشش هاي كيتوزان- رس و قارچ كش- واكس روي برخي ويژگي هاي كيفي پرتقال تامسون در حين انبارماني

A Comparison of Chitosan-Clay and Fungicide-Wax Coatings on some Quality Properties of Thomson Navel Orange during Storage

امروزه استفاده از پوشش‌هاي طبيعي به جاي پوشش‌هاي شيميايي به منظور افزايش كيفيت ماندگاري ميوه جات، مورد استقبال اكثر مصرف كنندگان دنيا قرار گرفته است. در اين تحقيق كيفيت پرتقال تامسون در قالب طرح فاكتوريل (4 3) با پوشش خوراكي نانو كامپوزيت كيتوزان- رس و پوشش شيميايي قارچ كش- واكس در مقايسه با نمونه بدون پوشش طي 3 ماه انبارماني مورد ارزيابي قرار گرفت. نمونه‌هاي پرتقال در سردخانه با دماي oC5 و رطوبت نسبي 90-85 درصد نگهداري شده و pH، اسيد قابل تيتر آب پرتقال، درصد كاهش وزن، نيروي برش پوست، نيروي شكست و ضريب كشساني ميوه طي دوره انبارماني اندازه‌گيري شد. نتايج نشان دهنده وجود تفاوت معني‌دار بين پوشش‌هاي مختلف روي تمامي صفات اندازه گيري شده، به جز حداكثر نيروي برش پوست ميوه بود (p < 0.01). در ضمن تاثير زمان‌هاي مختلف انبارماني بر درصد كاهش وزن، نيروي برش پوست و شكست ميوه نيز معني‌دار بود (p < 0.01). همچنين استفاده از پوشش كيتوزان- رس، ضمن كاهش تلفات از دست دادن آب ميوه نسبت به نمونه شاهد، به دليل افزايش pH آب ميوه، ايجاد حداكثر نيروي شكست و ضريب كشساني ميوه، موجب مقاومت ميوه به بيماري‌هاي قارچي شده و استحكام بافت دروني آن را حفظ و در كل از كاهش كيفيت ميوه جلوگيري كرد.