بررسي آلودگي سالمونلايي در تخم مرغ‌هاي بومي مصرفي در اهواز

An investigation into Salmonella contamination of native hens’ eggs in Ahvaz

گوشت و تخم پرندگان و فرآورده‌هاي آنها يكي از مهمترين منابع غذايي آلوده به سالمونلا براي انسان به شمار مي‌آيند كه سالانه هزاران نفر را در جهان به كام مرگ مي‌كشانند، لذا با توجه به اهميت موضوع از بهمن 82 تا خرداد 83، تعداد 300 عدد تخم مرغ بومي از بازارهاي مختلف اهواز خريداري و از نظر آلودگي سالمونلايي بررسي شدند. هر سه عدد تخم به عنوان يك نمونه به طور جداگانه درون كيسه پلاستيكي حاوي 45 ميلي‌ليتر آبگوشت تتراتيونات داراي نووبيوسين (40 ميلي‌گرم در ليتر) قرار داده و از سطح كيسه ماساژ داده شدند. سپس بر اساس روش داگلاس والتمن، عمل جداسازي و تعيين هويت سالمونلا انجام گرفت. از 100 نمونه مخلوط، 5 مورد (5%) آلوده به سالمونلا تشخيص داده شدند. سالمونلا تيفي‌موريوم در 4 مورد (4%) از پوسته تخم‌مرغ، و سالمونلا انتريتيديس در يك مورد (1%) از محتويات تخم‌مرغ، جدا گرديدند، بنابراين با توجه به اين كه هر سه عدد تخم‌مرغ به عنوان يك نمونه بررسي شدند، حداقل 5 عدد تخم مرغ (66/1%) به سالمونلا آلوده بودند.

The meat and eggs of birds, and their products are the major sources of Salmonellae for humen, causing thousands of deaths in the world annually. The objective of the present work was to determine the Salmonella infection status in the eggs of native chickens. From January 2003 to June 2004, 300 eggs with apparently clean shells were purchased from different markets in Ahvaz. Every 3 eggs, as a pooled sample, were put into a plastic bag containing 45ml of tetrathionate broth (TB) with 40 mg/l novobiocin, and massaged from the outside for a few minutes. Then, isolation and identification of salmonela was carried out as recommended by Douglas Waltman. Out of 100 samples, 5 (5%) were known to be infected with Salmonella. Salmonella typhimurium and method Salmonella enteritidis were isolated from the shells (4 cases) and the content (1 case) respectively. As each 3 eggs was considered as a pooled sample, it was concluded that at least 5 eggs (1.66%) were contaminated with Salmonella.