اثر ضدميكروبي اسانس نعناع و نايسين به صورت تركيبي بر روي ليستريا مونوسيتوژنز

Antimicrobial Efficacy of Mentha spicata Essential Oil and Nisin in Combination on Listeria monocytogenes

مقدمه: استفاده از تركيبات طبيعي كه خواص ضدميكروبي دارند، روش جايگزين مناسبي به منظور كنترل ميكروارگانيسم‌هاي انتقال يافته از مواد غذايي مانند ليستريا مونوسيتوژنز مي‌باشد. از اين تركيبات مي‌توان به اسانس‌هاي گياهي اشاره كرد. يكي از مهم‌ترين اين اسانس‌ها، اسانس نعناع بوده كه در طب پزشكي و نيز به عنوان ماده نگهدارنده طبيعي در مواد غذايي كاربرد زيادي دارد. نايسين نيز معروف‌ترين پپتيد ضدميكروبي است كه بر روي طيف وسيعي از باكتري‌ها تاثير مي‌گذارد و به صورت گسترده در مواد غذايي مورد استفاده قرار مي‌گيرد. هدف: بررسي خواص ضدميكروبي اسانس نعناع و نايسين در حالت تركيبي بر روي ليستريا مونوسيتوژنز در سه دما (4، 9 و 14 درجه سانتي‌گراد)، سه pH(5، 6 و 7) و چهار غلظت نمك (0، 1، 2 و 4 درصد) هدف اين مطالعه بود. روش بررسي: توصيفي نتايج: پس از آناليز اسانس 18 تركيب مختلف در آن شناسايي شد كه مهم‌ترين آنها كاروون (76/78 درصد)، ليمونن (5/11 درصد) و منتون (01/1 درصد) بود. حداقل غلظت مهاركنندگي اسانس نعناع و نايسين به ترتيب ?l/ml 160 و IU/ml 320 تعيين شد. بيشترين اثر مهاركنندگي اسانس نعناع و نايسين تحت شرايط اسيدي، دماي بالاي گرمخانه‌گذاري و غلظت‌هاي بالاي نمك مشاهده شد. نتيجه‌گيري: نتايج اين مطالعه نشان مي‌دهد كه در تمامي غلظت‌هاي مورد مطالعه، اثر تركيبي آنها منجر به كاهش معني‌دار تعداد باكتري مي‌شود.

Background: Natural biopreservative are as alternative approach for controlling growth of foodborne microorganisms such as Listeria monocytogenes. Essential oils (EOs) possess antibacterial properties. Mentha is one of the most common aromatic plants that widely used as medicinal and biopreservative in foods. Nisin a well known antibacterial peptide to effectively antagonize a broad spectrum of bacteria, and is widely used as preservative in foods. Objective: The aim of this work was to investigate of the antimicrobial efficacies of nisin and Mentha spicata essential oil in combination against Listeria monocytogenes. The effects of different temperatures (4, 9 and 14°C), pH (5, 6 and 7) and NaCl concentrations (0, 1, 2 and 4%) were determinate. Methods: Description study. Results: Essential oil content of M. Spicata had 18 components. The dominant active components were carvone (78.76%), limonene (11.50%) and menthol (1%). Minimum inhibitory concentrations for the essential oil and nisin were 160µl/ml and 320IU/ml, respectively. A synergy of low pH values, high temperatures and high NaCl concentrations was observed. Conclusion: Our results found that the combination effects of M. Spicata and nisin in all experimental concentrations significantly reduced the numbers of L. monocytogenes.