بررسي ساختار اسيد چرب و خصوصيات فيزيكوشيميايي روغن دانه مرو (Salvia macrosiphon, Boiss)

Study the Fatty Acid Composition and the Physicochemical Properties of Salvia macrosiphon Boiss Seed Oil

در اين پژوهش راندمان، ساختار اسيد چرب و خصوصيات فيزيكوشيميايي و كيفي روغن خام دانه مرو (Salvia macrosiphon, Boiss) مورد بررسي قرار گرفته است. اسيدهاي چرب اصلي به ترتيب اسيد آلفا لينولنيك ،اسيد لينولييك و اسيد اولييك بودند. نسبت اسيدهاي چرب امگا 3 به امگا 6 ، 6/1 و نسبت كل اسيدهاي چرب غير اشباع به اشباع 23/7 بود كه خصوصيات خوب تغذيه‌اي و همچنين حساسيت بالاي روغن را نشان مي‌دهد. خصوصيات فيزيكوشيميايي از جمله عدد يدي، اسيدي، پراكسيد، پارامترهاي رنگي L، a و b و همچنين ضريب شكست مورد بررسي قرار گرفت كه مقادير آنها به ترتيب gI2/100g oil 7/168، 50/0، 9/1، 22/59، 09/5-، 94/22 و 4723/1به دست آمد. ميزان كل تركيبات فنولي، توكوفرولي و استرولي به ترتيب mg oil 22/165، mg/kg oil 59/629 و mg/kg oil 6/2540 بود. پايداري اكسايشي روغن دانه مرو نيز 94/3 ساعت بود.

In this study, the oil yield, fatty acid (FA) composition and the physicochemical and quality characteristics of Salvia macrosiphon crude seed oil were determined. The main fatty acids ranked in the following order of abundance: ?- Linolenic Acid > Linoleic Acid > Oleic Acid. The n3 /n6 FA ratio and polyunsaturated FA/ Saturated FA ratio were 1.6 and 7.23, respectively. The FA composition revealed that the oil had great potential to use as nutritional dietary component and also was very susceptible to oxidation. The physicochemical properties such as Iodine ( 168.7 gI2/100g oil) , Acidic ( 0.5) and Peroxide ( 1.9) Value, color ( L: 59.22, a: -5.09, b: 22.94) and refractive index (1.4723) were also determined. Total phenol, tocopherol and sterol content were 165.22 mg GA/kg oil, 629.59 and 2540.6 ppm. In addition Oxidative Stability Index was 3.94 h.