بررسي قدرت آنتي اكسيداني روغن پوست كلخونگ به عنوان منبع غذايي جديد در ايران

Evaluating Antioxidant Activity of Kolkhung Skin Oil as a New Edible Source in Iran

در اين پژوهش قدرت آنتي اكسيداني روغن پوست كلخونگ با روغنهاي پوست بنه و كنجد كه به عنوان روغنهايي با قدرت آنتي اكسيداني بالا شناخته شده هستند، مقايسه شد. نسبت بين اسيدهاي چرب غير اشباع داراي چند پيوند دوگانه به اسيد هاي چرب اشباع روغنهاي پوست كلخونگ، پوست بنه و كنجد به ترتيب 52/0، 26/0 و 06/3 بود. مقدار تركيبات فنلي روغنهاي پوست كلخونگ، بنه و كنجد به ترتيب 67/99، 73/645 و 72/81 ميلي گرم بر كيلوگرم تعيين شد. ميزان تركيبات توكوفرولي روغن پوست كلخونگ (3/2154) به صورت معني داري بيشتر از روغنهاي كنجد و پوست بنه ( به ترتيب 69/993 و 91/648 ميلي گرم بر كيلوگرم) بود. قدرت آنتي اكسيداني سه روغن ذكر شده به كمك سه آزمون اندازه گيري قدرت مهار كنندگي راديكال آزاد DPPH، اندازه گيري قدرت احيا كنندگي آهن III و رنسيمت تعيين شد كه در هر سه آزمون ذكر شده به صورت معني داري بيشترين قدرت آنتي اكسيداني مربوط به روغن پوست كلخونگ بود و بعد از آن به ترتيب روغن كنجد و پوست بنه قرار داشتند. همچنين رابطه مستقيم بين ميزان تركيبات آنتي اكسيداني سه روغن مطالعه شده در اين پژوهش و قدرت آنتي اكسيداني آنها تعيين شد.

In this study, antioxidant activity of kolkhung skin oil, baneh skin oil and seasame oil were compared. The ratio between polyunsaturated to saturated fatty acids (PUFA/SFA) of kolkhung skin oil, bane skin oil and seasame seed oil were 0.52, 0.26 and 3.06, respectively. Total phenolic contents of kolkhung skin oil, bane skin oil and seasame seed oil were 99.67, 645.73 and 81.72 mg/kg, respectively. Total tocopherol content of kolkhung skin oil (2154.3mg/kg) was significantly higher than those of the other investigated oils, followed by seasame seed oil and bane skin oil ( 993.69 and 648.91 mg/kg, respectively). Antioxidant activity of the three mentioned oils were determined by DPPH, FRAP and rancimat tests. Antioxidant activity of kolkhung skin oil was significantly higher than those of the other investigated oils, followed seasame seed oil and bane skin oil, respectively. Also it was found a correlation between amount of antioxidant compounds of oils and their antioxidant activity.