بررسي برخي تغييرات پس از مرگ در ماهي سفيد(Rutilus frisii kutum, Kamensky) صيد شده به دو روش صيد گوشگير و پره

The Investigation of some Postmortem Changes in Kutum (Rutilus frisii kutum, Kamensky) Captured by Gillnet and Beach Seine

در اين مطالعه برخي از تغييرات پس از مرگ (pH، رنگ، شاخص جمود و ارزيابي حسي) در ماهي سفيد صيد شده به دو روش صيد گوشگير و پره مورد بررسي قرار گرفت. بدين منظور تعداد 8 قطعه ماهي سفيد از هريك از تورهاي پره و گوشگير تهيه، ابتدا با استفاده از سرنگ استريل 5 سي سي از وريد ساقه دمي آنها خونگيري و به ويال هاي مخصوص منتقل شد. سپس ماهيان به تفكيك هر تور در جعبه هاي يونوليتي عايق و در لايه هاي ضخيمي از يخ قرار گرفته، و به آزمايشگاه منتقل شدند. فاكتورهاي كيفي مورد اشاره در زمان هاي 48،24،9،3،0 و72 ساعت پس از مرگ مورد بررسي قرار گرفتند. خون بدست آمده از ماهيان نيز سانتريفيوژ و سرم حاصله براي تعيين ميزان لاكتات سرم خون استفاده شد. نتايج حاصل از اين مطالعه نشان داد كه روش صيد بطور كلي تاثير معني داري بر شاخص هاي كيفي مورد بررسي در اين مطالعه داشته است، اما روش صيد پره نسبت به روش گوشگير عوارض و اثرات كمتري روي كيفيت گوشت ماهي سفيد دارد، همچنين مشاهده گرديد نگهداري در يخ براي يك دوره ي سه روزه علي رغم تاثير بر برخي پارامترها منجر به از دست دادن پذيرش و كيفيت گوشت نمي گردد و گوشت پس از طي اين دوره ي سه روزه كماكان قابليت پذيرش خود را حفظ كرده است.

This study was conducted to evaluate some postmortem changes parameters (pH, color, rigor mortise and sensory evaluation) in kutum, captured by gillnet and beach seine. Eight pieces of kutum were provided from each net and blood was sampled via 5 cc strile syringes from caudal vein and put into special tubes. Then, fishes were placed into isolated boxes between thick layers of ice and transferred to laboratory. Qualitative parameters were investigated in 0, 3, 9, 24, 48 and 72 hours after death. Blood samples were centrifuged and serum was used for chemical assay. Based on results, capture method had effect on qualitative indexes, investigated in this research, but beach seine method had minor effects on meet quality than gill net method, also were observed that ice storing for 3 days period don’t decrease the meat quality notwithstanding affects on some parameters and the meat retain quality after the period.