بررسي فعاليت آنتي اكسيداني شير ميوه ي آلبالو-زرشك بر مبناي شير سويا

Evaluation of Antioxidant Activity from Fruit-milk (Sour Cherry –Barberries) Beverage base of Soymilk

امروزه در دنيا رشد و پيشرفت قابل توجهي در توليد ومعرفي نوشيدنيهاي گياهي جديد كه غني از آنتي اكسيدانها و تركيبات فنوليك هستند انجام شده است به طوريكه شواهد اپيدميولو‍ژيكي نشان داده است كه مصرف مناسب غذا ها ويا نوشيدنيهاي غني از تركيبات فنوليك و آنتي اكسيدانها، ميزان ابتلا به بسياري از بيماريها ازجمله بيماريهاي قلبي – عروقي را كاهش مي دهد. در اين تحقيق،پس از تهيه فرمولاسيون هاي شامل شير سويا و آبميوه ي مخلوط آلبالو زرشك به جهت بررسي فعاليت آنتي اكسيداني تركيب از آزمون راديكال آزاد (DPPH)استفاده شد. تركيبات فنوليك نيز با روش فولين سيوكاتيو6 و محتوي آنتوسيانين به روش pH افتراقي7 و بر حسب آنتوسيانين غالب زرشك و آلبالو محاسبه گرديد. همچنين ميزان ويتامين ث موجود در نمونه ها توسط روش استاندارد اندازه گيري ويتامين ث در آبميوه جات اندازه گيري شد. داده ها با استفاده از نرم افزار SAS مورد تجزيه و تحليل قرار گرفتند. نتايج نشان داد كه بيشترين مهار كنندگي يا خنثي سازي راديكال DPPH در تيمار 20% شير سويا 80% آابميوه با ميانگين (%SC) به ميزان88 /41 (ppm ) ، مقدار تركيبات فنوليك 1012 ميلي‌گرم معادل اسيد گاليك موجود در100 گرم نمونه ي رقيق شده، محتواي آنتو سيانين75/ 85 (ميلي گرم در100ميلي ليتر ) و ميزان ويتامين ث192/ 4 (ميلي گرم در 100 ميلي ليتر ) گزارش شد كه در تيمار هاي بعدي با كاهش ميزان آبميوه، كاهش اين تركيبات را داشتيم. نتيجٍه بررسي همبستگي نشان مي دهد كه ارتباط مثبت و معني داري بين محتوي فنوليك آنتوسيانين و ويتامين ث با توانايي مهار كنندگي راديكال DPPH وجود دارد .

Recently great afford have focused on the production of food and beverages which are rich in phenolic and antioxidant components. The epidemiology investigations have proved that the regular Composition of food and beverages are richer in phenolic and antioxidant components can strongly decrease the cardiovascular disease. This was done after the preparation of components such as soymilk mixed with sour cherry and barberries juice. In this research, the DPPH free radical method bas been used in order to analyses the antioxidant activity, Folin-Ciocalteau and pH differential method were to estimate the amounts of phenolic compounds and antioxidant and anthocyanin . Also the amount of vitamin c was estimated by standard method which is used for fruit juice . The dataʹs were analyzed by SAS software . The maximum scavenging capacity of radical DPPH wsa seen in sample (20 %soymilk and 80% juice ) with the average of 41. 88 %SC (ppm) ,85. 5 mg/100ml of anthocyanin content,10. 12 mgGAE /gr dry extract phenolic contents and 4. 192 mg/100ml of vitamin c were reported which showed reduction in order samples . corrolational researches shows appositive and significant relation ship between the phenolic contents and anthocyanin and vitamin c of compound and their ability in neutralization of DPPH radical