بررسي ميزان تغييرات ضريب فعاليت ليمونن در سيستم‌هاي مدلي نوشابه‌هاي پرتقالي با استفاده از مدل ترموديناميكي Dortmund-UNIFAC

Evaluation of the Changes of Limonene Activity Coefficient in model Solution of Orange Flavored Soft Drinks Using Dortmund-UNIFAC Thermodynamic Model

ليمونن طعم شاخص نوشابه هاي پرتقالي مي باشد كه حفظ آن در افزايش بازارپسندي آب ميوه موثر خواهد بود. در اين تحقيق اثر سه پارامتر جز مولي، زمان و گاز CO2 بر ميزان ضريب فعاليت ليمونن در سيستم‌هاي مدلي نوشابه هاي پرتقالي با استفاده از مدل ترموديناميكي Dortmund-UNIFAC و بعد از تعيين پارامترهاي مدل، مدل‌سازي گرديد. نتايج نشان داد كه افزايش جز مولي باعث كاهش ضريب فعاليت خواهد شد. همچنين در زمان نگهداري 30 روز مقدار ضريب فعاليت ليمونن كمينه خواهد بود و قبل و بعد از آن افزايش نشان خواهد داد. ورود CO2 به سيستم نوشابه باعث كاهش بيشتر ضريب فعاليت ليمونن شد.

Limonene is a major flavor Producing Compound in orange - flavored soft drinks. It is an important parameter in marketability of products. Effect of molar fraction, time and CO2 on Limonene activity coefficient was evaluated using Dortmund-UNIFAC thermodynamic model. Results showed that activity coefficient decreased by increasing molar fraction. Also, activity coefficient was in minimum level at 30 days storage and increased before and after this period of time. CO2 had a negative effect on Limonene activity coefficient.