ارزيابي فعاليت ضد ميكروبي عصاره اتانولي ريشه شيرين بيان در نوشابه پرتقالي

Evaluation of Antimicrobial Activity of Licorice Root Extract in Orange Flavored Carbonated Soft Drink

در اين پژوهش فعاليت ضد ميكروبي عصاره اتانولي ريشه شيرين بيان بر ميكروارگانيسم هاي آلوده كننده نوشابه (لاكتوباسيلوس دلبروكي، لوكونوستوك مزنتروييدس، ساكارومايسس سرويزيه و كانديدا كروزيي) بررسي گرديد. مقاديرحداقل غلظت بازدارندگي و حداقل غلظت كشندگي بر روي باكتري لاكتوباسيلوس دلبروكي به ترتيب 8/0 ميلي گرم در ميلي ليتر، 7/0ميلي گرم در ميلي ليتر وبر روي لوكونوستوك مزنتروييدس 9/0 ميلي گرم در ميلي ليتر مشاهده شد. همچنين نتايج حاصل از حداقل غلظت بازدارندگي و حداقل غلظت كشندگي بر رويساكارومايسس سرويزيه و كانديدا كروزيي با روش رقت سازي در چاهك، 8/0 ميلي گرم در ميلي ليتر به دست آمد. در اين بررسي براي كنترل رشد ميكروارگانيسم هاي عامل فساد نوشابه پرتقالي، از عصاره ريشه شيرين بيان در غلظت‌هاي 1000، 1500 و 2000 ميكروگرم در ميلي ليتر شيرين بيان (به عنوان جايگزين كامل بنزوات سديم) و غلظت هاي 1000، 1500و 2000 ميكروگرم در ميلي ليتر شيرين بيان به همراه 50 درصد بنزوات سديم معمول در فرمولاسيون صنعتي نوشابه پرتقالي استفاده شد. نمونه هاي نوشابه حاوي عصاره به همراه نمونه شاهد در دماي محيط قرار گرفته و روند رشد ميكروبي در فواصل زماني 1، 10، 20، 30، 40، 50، 60، 70، 80 و 90 روز مورد بررسي قرار گرفت. نتايج آزمون ميكروبي نشان داد كه استفاده از عصاره ريشه شيرين بيان در نوشابه پرتقالي باعث ماندگاري نوشابه طي 90 روز مي شود. بررسي ميزان تركيبات فنولي در طي دوره نگهداري نشان داد كه عصاره اتانولي ريشه شيرين بيان در pH اسيدي نوشابه پرتقالي به خوبي پايداري خود را به مدت 3 ماه حفظ نموده است.

In this research, anti-microbial activity of ethanolic extract of licorice root against food spoilage microorganisms (Lactobacillus delbrueckii, Leuconostocmesenteroides, Candida krusei, Saccharomyces cerevisiae) in an orange flavored carbonated soft drink was investigated.The MIC and MBC of extract against Lactobacillus delbrueckii was 0.7 mg/ml and 0.8 mg/ml respectively, and against Leuconostoc mesenteroides MIC and MBC were 0.9 mg/ml. Also, MIC and MBC against Candida krusei and Saccharomyces cerevisiae using microdillution method was equal to 0.8mg/ml. In this research an orange flavored beverage preserved with natural licorice root extract was formulated and parameters such as phenolic contents, changes in population of aerobic mesophilic bacteria, yeast and acid-resistant micro-organisms during storage time were evaluated. Concentrations of 1000, 1500 and 2000 ppm of licorice root extract and samples containing 1000, 1500 and 2000 ppm of licorice root + 50% benzoate was used to control growth of food spoilage microorganisms in the beverage. Samples enriched with licorice root and a blank sample (commercial sample) were kept at room temperature and microbial counts were monitored during 1, 10, 20, 30, 40, 50, 60, 70, 80 and 90 days. Results of microbial examinations showed that the use of licorice root extract preserved the orange flavor carbonated soft drink during 90 days storage. Also, phenolic compounds showed good stability during 90 days storage time.