توليد كنسانتره پروتييني سبوس برنج(رقم هاشمي) و بررسي برخي از ويژگي هاي كاربردي آن

Productions of rice bran protein concentrate and study some of its functional properties

هر ساله در ايران مقادير زيادي سبوس برنج به عنوان فرآورده فرعي در طي فرايند عمل آوري شالي‌هاي برنج بدست مي‌آيد.اگر چه پروتيين سبوس برنج از كيفيت بالايي برخوردار بوده و قابليت استفاده در صنايع غذايي را دارد ولي در حال حاضر سبوس برنج كمتر مورد استفاده قرار مي‌گيرد.براي استفاده بهتر از پروتيين سبوس برنج توسعه روش هاي موثر جداسازي و توليد كنسانتره پروتيينازآن مطلوب به نظر مي‌رسد. در اين تحقيق با استفاده از سود نرمال ودر شرايط قلياييكنسانتره پروتييني سبوس برنج ازاستخراج پروتيين‌هاي سبوس برنج توليد شد.تركيب اسيدهاي آمينه، آناليز تقريبي و همچنين ويژگي هاي كاربردي پروتيين از جمله قدرت تشكيل و پايداري كف، ميزان حلاليت درpHهاي مختلف، قدرت تشكيل و پايداري امولسيون و توانايي جذب و نگهداري آب و روغن محصول حاصل مورد بررسي قرار گرفت. كنسانتره پروتييني سبوس برنج حاوي 75% پروتيين بود. نتايج آناليز اسيدهاي آمينه نشان داد كه از بين اسيدهاي آمينه ضروري مقدار اسيد آمينه ليزين(25/2% ) ومتيونين (17/2 %) در كنسانتره پروتييني سبوس برنج اساسا كمتر از ميزان ساير اسيدهاي آمينه بود.توانايي نگهداري آب و توانايي جذب روغن، به ترتيب 01/2 (گرم آب/گرم پروتيين) و 09/2 (گرم روغن/گرم پروتيين) بدست آمد. ظرفيت تشكيل كف در كنسانتره پروتييني سبوس برنج ميزان 120? بدست آمد. ميزان كف بعد از 60 دقيقه به حدود 60? كاهش يافت.تركيبات اسيدهاي آمينه و ويژگي هاي كاربردي كنسانتره پروتييني سبوس برنج نشان دهنده قابليت و پتانسيل خوب اين محصول با ارزش افزوده در صنعت غذاي دام و آبزيانمي‌باشد

Large quantities of rice bran are generated as by-products during the milling of rice in Iran. Although the rice bran protein has high quality and usability in food industry but rice bran is used less now. For better use of rice bran protein,it is desirable to develop effective methods to separate or concentrate the protein component from this by product. In this investigation, with using of 1 N NaOH and in alkaline condition the rice bran proteinconcentrate was prepared by extraction of rice bran protein. Proximate composition, amino acid profile, and functional properties including water solubility, foam capacity and foam stability, emulsifying properties, water and oil absorption of rice bran protein concentrate were determined. The protein concentrate yield was 75%. The results of amino acid composition analysis showed that the lysine content, at 2.25%, and methionine content, at 2.17, of rice bran protein concentrate were lower than other amino acids. Water and oil absorption of rice bran protein concentrate were 2.01(g water/g protein) and 2.09 (g oil/g protein), respectively. Rice bran protein concentrate showed good emulsifying properties. Foam capacity was good in rice bran protein concentrate (P < 0.05) but foam stability had decreased after 60 min until 60%. In conclusion, the amino acid composition and functional properties of rice bran protein concentrate was showed that this value-added product could be used as protein ingredient in livestock and aquaculture feed industry.