ارزيابي اثر آنتاگونيستي لاكتوباسيل‌هاي جدا شده از مواد غذايي بومي ايران

Evaluating the antagonistic activities of lactobacillus isolated from foods native to Iran

فرآورده‌هاي لبني حاويباكتري‌هاي اسيد لاكتيك مي‌باشندآماده سازي غذاهاي سنتي با مواد لبني داراي قدمت طولاني است. اين مطالعه با هدف ارزيابي اثر آنتاگونيستي لاكتوباسيل هاي جدا شده از برخي مواد غذايي محلي كه از دير باز به صورت سنتي در استان‌هاي غربي و شرقي ايران تهيه مي‌شوند، انجام گرديد. در اين تحقيق بعد از شمارش تعداد لاكتو باسيل هادر نمونه‌هاي مواد غذايي سنتي، اثر ضد ميكروبي ايزوله‌ها بر عليه دو باكتري استافيلوكوك اوريوس و اشريشيا كلي از طريق انتشار در آگار، ابتدا به روش كشت نقطه‌اي و سپس به روش ديسك گذاري با استفاده از محلول رويي تهيه شده از كشت لاكتوباسيل ها، مورد بررسي قرار گرفت. 70 در صد از ايزوله‌هاي مورد ارزيابي، داراي توانايي مهار رشدعليه باكتري‌هاي انديكاتوربودند. سويه‌هاي لاكتوباسيلوس كازه اي و پلانتاروم در روش ديسك گذاري قادر به ايجاد بيشترين قطر هاله‌هاي عدم رشد بر عليه باكتري‌هاي نشانگر بودند. فعاليت ضد باكتريايي مشاهده شده توسط لاكتوباسيل ها، به دليل توليد باكتريوسينمي‌باشد.با توجه به منشا جداسازي لاكتوباسيل ها، خالص سازي باكتريوسين هاي اين سويه‌هامي‌توانند به عنوان فرآورده‌هاي پروبيوتيكي به منظور افزودن به مواد غذايي و نگهدارنده بيولوژيك مورد استفاده قرار گيرند.

Dairy products contain lactic acid bacteria. Preparation of traditional foods with dairy products have a long history. The aim of this study was to investigate the antagonistic properties of lactobacillus isolated from Iranian traditional food samples. In this study, after calculating the presence of lactobacillus in traditional foods, the antibacterial properties of isolated strains against Staphylococcus aureus and Escherichia coli were studied by dot culture and disc diffusion methods. The isolates tested (70%) were capable to inhibit the growth of bacteria indicators. Lactobacillus casei and Lactobacillus plantarum showed the biggest zone of inhibition against the indicator strains by disc diffusion method. The antibacterial activity observed can be attributed to bacteriocin production by lactobacilli. Considering the source of the isolated lactobacilli strains, purification of bacteriocin from these strains can be used as probiotic or biological preservatives in food industry.