اثر بازدارندگي اسانس سرسم(Mentha spicata) بر قابليت بقاي باكتري‌هاي پروبيوتيك در كشك مايع صنعتي

Inhibitory effect of essential oil of Mentha spicata on the viability of probiotic bacteria in industrial liquid Kashk

گياه سرسم (Mentha spicata) يكي از گونه‌هاي خانواده نعناعيان مي‌باشد. خواص ضد ميكروبي اسانس اين گياه بر روي انواع ميكروب‌ها مورد آزمايش و تاييد قرار گرفته است. هدف از اين مطالعه بررسي اثر بازدارندگي اسانس سرسم بر قابليت بقاي باكتري‌هاي پروبيوتيك لاكتوباسيلوس روتري و بيفيدوباكتريوم انيماليس زير گونه لاكتيس در كشك مايع صنعتي بود. بدين منظور اثر بازدارندگي اسانس سرسم در دو غلظت 1500 و 2500 ppm بر قابليت بقاي باكتري‌هاي پروبيوتيك در كشك مايع صنعتي در دماي 4 درجه سانتي‌گراد و طي يك دوره 20 روزه انبارماني مورد بررسي قرار گرفت. نتايج اين پژوهش نشان داد كه در طي دوره نگهداري و در مقايسه با نمونه كنترل، باكتري لاكتوباسيلوس در هر دو غلظت اسانس حساس‌تر از بيفيدوباكتريوم بود. اثر بازدارندگي از رشد باكتري‌هاي مذكور در غلظت 1500 ppm اسانس كمتر از غلظت ديگر بود و بيشترين قابليت بقاي باكتري‌هاي پروبيوتيك بعد از نمونه كنترل براي بيفيدوباكتريوم انيماليس در غلظت 1500 ppm اسانس سرسم مشاهده شد.

Mentha spicata is one of the geniuses of Lamiaceae family antimicrobial properties of extract and essence of this plant on different microbes was tested and approved. The purpose of this study was surveying inhibitory effect of essence for Mentha spicata on the viability of probiotic bacteria in industrial liquid kashk.For this purpose, inhibitory effect of essential oil of Sarsem in two concentrations of 1500 and 2500 ppm on the viability of probiotic bacteria (Lactobacillus reuteri and Bifidobacterium animalis subsp. Lactis) in industrial liquid Kashk was examined during 20 days shelf life in 4°C. The obtained results showed that during the maintenance period and in comparison with control sample, Lactobacillus reuteri in both oil concentration was more sensitive than Bifidobacterium. Inhibition of bacterial growth at 1500 ppm concentration of oil was less than the other concentrations, and most probiotic bacteria survival after the control sample was observed for Bifidobacterium at 1500 ppm concentration of essential oil.