ارزيابي و مقايسه‌ي ويژگي‌هاي شيميايي روغن زيتون در ارقام زرد، روغني، شنگه،كنسرواليا و ماري

Evaluation and comparison of chemical properties of olive oil in Zard, Roghani, Shenghe, Konservolia and Mary varieties

در اين پژوهش خصوصيات شيميايي روغن 5 رقم مختلف ميوه‌ي زيتون منطقه طارم(شنگه، ماري، كنسرواليا، زرد، روغني) مورد بررسي قرارگرفت و بهترين نوع زيتون از نظر كميت وكيفيت روغن استحصال شده تعيين گرديد. روغن به روش پرس و سانتريفيوژ استخراج گرديد. آزمايشات شامل پروفيل اسيدهاي چرب با استفاده از كروماتوگرافي گازي ، مقاديرانديس يدي ، توكوفرول‌ها و پلي فنل‌ها با استفاده از كروماتوگرافي مايع با كارايي بالا انجام شد. نتايج حاصل نشان داد اسيد اولييك در اسيدهاي چرب، آلفا توكوفرول در توكوفرول‌ها و اسيد سيرينجيك در پلي فنل‌هادرصد غالب را به خود اختصاص مي دهند. در ارتباط با اكثر ويژگي‌هاي شيميايي(اسيدهاي چرب ، انديس يدي، توكوفرول‌ها و پلي فنل ها )ارقام زيتون مورد بررسي نيز تفاوت معني دار در سطح 05/0مشاهده شد.

In this study, the oil of 5 olive fruit varieties (Zard, Roghani, Shenghe, Konservolia and Mary) of tarom location were extracted with press and centrifuge methods. Some chemical tests were done on oils which are so important on quality and shelf- life of oil. These tests consisted of fatty acid profile, iodine index, tocopherol and polyphenols. The quantity & quality amounts of tocopherol and polyphenol were determined with HPLC. The profile of fatty acids became distinct with GC method. The obtained results showed that oleic acid, ?-tocopherol and, syringic acid, were the main fractions in order of free fatty acid, tocopherol, polyphenol. Significant differences (about a=0.05) were observed in most of chemical characters of olive varieties.