عنوان مقاله :
بررسي تاثير مدت زمان جوانه‌زني بر خصوصيات فيزيكوشيميايي مالت حاصل از دو واريته جو استان گلستان
عنوان فرعي :
Evaluating malting process on physicochemical characteristics in two barely varieties in Golestan province of Iran
پديد آورندگان :
عرب عــامريان، فــاطمه نويسنده دانش آموخته‌ي كارشناسي ارشد علوم و صنايع غذايي، دانشگاه آزاد اسلامي واحد سبزوار، سبزوار، ايران Arabamerian, F. , الهــامي‌راد، اميـرحسين نويسنده دانشگاه آزاد اسلامي واحــد سبـــزوار Elhamirad , A. H , قدس ولي، علي رضا نويسنده استاد‌يار پژوهش بخش تحقيقات فني و مهندسي كشاورزي، مركز تحقيقات كشاورزي و منابع طبيعي گلستان، گرگان،ايران Ghodsevali , A. , آرميـن ، محمــد نويسنده دانشگاه آزاد اسلامي واحـد سبـزوار Armin, M
اطلاعات موجودي :
فصلنامه سال 1392 شماره 17
كليدواژه :
خصوصيات فيزيكوشيميايي , آنـزيم بتـاگلـوكـانـاز , زمان جوانه زني , مالت
چكيده فارسي :
مالت‌سازي يك روش پيچيده بيوتكنولوژي است كه شامل مراحل خيساندن، جوانه‌زني و خشك‌كردن مالت جوانه‌زده در شرايط كنترل شده دما و رطوبت مي‌باشد. در اين تحقيق اثر مدت زمان جوانه‌زني روي خصوصيات فيزيكوشيميايي مالت تهيه شده از واريته‌هاي جو (صحرا و يوسف) كه شامل راندمان مالت‌سازي، دانسيته توده‌اي، وزن هزار دانه، فعاليت آنزيم بتاگلوكاناز و راندمان عصاره آب سرد با استفاده از طرح كاملاً تصادفي در قالب آزمايشات فاكتوريل 3×2 با دو سطح واريته جو و سه سطح مدت زمان جوانه‌زني (2، 4 و 6 روز)، در سه تكرار مورد بررسي قرار گرفت. نتايج نشان داد كه راندمان مالت‌سازي در واريته يوسف، 85/2 درصد بيشتر از واريته صحرا بود و با افزايش مدت زمان جوانه‌زني از 2 تا 6 روز راندمان مالت‌سازي به طور معني‌داري در حدود 88/5 درصد كاهش يافت. با افزايش مدت زمان جوانه‌زني دانسيته توده‌اي و وزن هزار دانه كاهش و فعاليت آنزيم بتاگلوكاناز و راندمان عصاره آب سرد افزايش يافت. بيشينه فعاليت آنزيم بتاگلوكاناز در واريته يوسف و 4 روز جوانه‌زني مشاهده شد و بيشترين ميزان راندمان عصاره آب سرد با ميانگين 39/16 درصد مربوط به واريته صحرا با 6 روز جوانه‌زني بود.
چكيده لاتين :
In this study, the effect of malting process on physicochemical characteristics which includes 1000 seed weight, Bulk density, True density, protein amount, rate of B-glucanase activity and cold water extraction efficiency of two varieties of barely (Sahra and Yusef) in Golestan province have been studied in a completely randomized design with 3 replications and results were analysed by the SAS software. The results analysis of variance showed that type sample on whole physicochemical factors measured in this experiment had a more significant effect (P < 0.01). Malting process with 1000 seed weight, Bulk density, True density reduced but protein amount, B-glucanase activity and cold water extraction efficiency increased. The Most B-glucanase activity was related to malt obtained from Yusef variety. It was 139.08% more than preliminary barley. Malt obtained from Sahra variety had maximum cold water extraction efficiency (16.4%).
عنوان نشريه :
نوآوري در علوم و فناوري غذايي
عنوان نشريه :
نوآوري در علوم و فناوري غذايي
اطلاعات موجودي :
فصلنامه با شماره پیاپی 17 سال 1392
كلمات كليدي :
#تست#آزمون###امتحان
