ارزيابي كيفيت (خردشدگي) مغز حاصل از شكستن گردو تحت بار ضربه اي

Evaluation of walnut kernel quality (as degree of crushing) obtained under impact loading

در اين پژوهش كيفيت (خردشدگي) مغز حاصل از شكستن گردو تحت بار ضربه اي مورد مطالعه قرار گرفت. به‏علت فقدان رقم مشخص گردو در ايران، آزمايش روي ژنوتيپ هاي موجود گردو انجام پذيرفت. به اين منظور سه ژنوتيپ مختلف از گردوهاي باغ هاي شهرستان آذرشهر انتخاب و از محصول توليدي سال 1388 اين ژنوتيپ ها استفاده شد. دستگاه آزمون ضربه براي انجام آزمايش ها طراحي و ساخته شد. آزمون ضربه به‏صورت فاكتوريل با پنج فاكتور در قالب طرح كاملاً تصادفي با پنج تكرار انجام پذيرفت. فاكتورهاي ژنوتيپ، رطوبت، قطر متوسط هندسي، راستاي اعمال نيرو در سه سطح و ارتفاع سقوط وزنه در پنج سطح در نظر گرفته شد و اثر اين فاكتورها روي كيفيت مغز حاصل از شكستن گردو بررسي شد. ارزيابي شكستن گردو با استفاده از معيارهاي تعريف شده انجام شد و كيفيت مغز استخراجي به‏ دست آمد. افزايش محتواي رطوبتي، درصد مغزهاي شكسته را كاهش و درصد مغزهاي سالم و درجه كيفيت مغزهاي شكسته را افزايش داد. با افزايش ارتفاع سقوط وزنه، درصد مغزهاي شكسته افزايش يافت. در حالت كلي وقتي گردوها سه ساعت داخل آب خيسانده شدند و راستاي بارگذاري عرضي (Y) و ارتفاع سقوط 35 سانتي متري انتخاب شد، بهترين حالت از لحاظ كيفيت مغز به‏ دست آمد.

In this research the quality of walnut kernels under impact loading were studied. Due to unavailability of specific varieties of walnut in Iran, the tests were carried out on the available genotypes. Three different genotypes from walnut orchards of Azarshar region were selected and were collected in 2009. A drop test device was designed and constructed to perform the experiments. The impact tests were performed considering five factors in a factorial experiment using completely randomized design with five replications. The factors were genotype, moisture content, geometrical mean diameter, load direction with three levels and the hammer drop height (five levels). The effect of these factors on kernel quality was examined. Walnut cracking assessments and kernel quality were evaluated by well-defined criteria. Generally, by increasing the moisture content, the percentage of broken kernels decreased while the number of unbroken kernels increased and the quality grade of the kernels improved. The percentage of broken kernels increased as hammer drop height increased. Soaking the walnuts in water for 3 hours, with transverse loading (in Y direction) and hammer drop height of 35cm were formed the best set of walnut cracking parameters for obtaining quality kernels.