بررسي كيفيت سرويس هاي غذايي در بيمارستان و راهكارهاي بهبود آن

Investigation of Food Services Quality in Hospitals and Strategies for Its Improvement, a Review Study

مقدمه: امروزه يكي از چالش هاي مهم در ارايه خدمات بيمارستاني، توجه به كيفيت سرويس هاي غذايي بيمارستان ها مي باشد. اين مسيله يكي از دغدغه هاي اصلي مديران بيمارستان ها محسوب مي شود. مطالعه حاضر با هدف بررسي كيفيت سرويس هاي غذايي در بيمارستان و راهكارهاي بهبود آن انجام شده است تا از اين رهگذر بتوان با اجراي راهكار هاي مناسب گامي در جهت كيفيت مواد غذايي در بيمارستان برداشت. مواد و روش: اين مطالعه از نوع مطالعات مرور ساختاريافته مي‌باشد كه به روش كتابخانه‌اي و جستجوي پايگاه‌هاي اينترنتي مقالات انجام شد. در اين مطالعه بانك هاي اطلاعاتي Google scholar، Pubmed، Science Direct Scopus، SIDو Iran Medex مورد جستجو قرار گرفتند. در اين زمينه مقالات مرتبط با كيفيت مواد غذايي و رضايت بيماران وارد مطالعه شدند. همچنين داده ها درمدت زمان شش ماهه، سال 92-1391 جمع آوري شد. در مجموع از تعداد 2042 مقاله يافت شده تعداد 29 مقاله مورد تحليل قرار گرفت. بحث و نتيجه‌گيري: توجه به كيفيت سرويس غذايي در بيمارستان يكي ازمهمترين عوامل در بهبود سلامت بيماران و امري جدا ناپذير از فرايند درمان است. بنابراين لازم است مديران بيمارستان ها توجه ويژه اي به اين موضوع داشته باشند. در اين راستا مي توان با ايجاد تدابير لازم در جهت آموزش پرسنل تهيه و توزيع غذا، بهسازي آشپزخانه ها، درجه حرارت مناسب غذا، امكان انتخاب غذا توسط بيمار، فراهم نمودن تجهيزات سالم و كافي و معاينه منظم پرسنل بخش تغذيه، ايجاد سيستم bulk trolley و room service به جاي اتاقهاي سنتي تا ميزان زيادي كيفيت مواد غذايي بيمارستان و در نتيجه رضايت بيماران را افزايش داد.

Introduction: Nowadays, paying attention to food services quality in hospital is one of the important challenges in provided health services and is one of the main concerns of hospital managers. The present study aimed to survey food services quality in hospitals and present strategies to for its improvement. Methods: This systematic review was conducted in 2013 by searching databases, such as PubMed, science direct, Sid, Iran Medex, and Google scholar. The articles which were related to quality of foods and patientsʹ satisfaction were entered into the study. Besides, the data were related to a 6-month period from 2012 to 2013. Overall, 29 out of the 2042 articles were analyzed. Discussion: Paying attention to food services quality is one of the main factors in improvement of patientsʹ health and an inseparable part of the treatment process. Therefore, hospital managers should pay special attention to this issue. In order to improve the food quality and increase patient satisfaction, managers can plan for educating the personnel regarding food preparation and distribution, making up appropriate kitchens, appropriate food temperature, selection of foods by patients, provision of healthy and sufficient equipment, regular examination of the personnel of the nutrition ward, and creation of bulk trolley service and room service systems. Keywords: Quality of services, Food services, Patient satisfaction