تجزيه و تحليل ژنتيكي صفات مربوط به كيفيت گوشت در بلدرچين ژاپني

Genetic analysis of meat quality traits in Japanese quail

هدف تحقيق حاضر برآورد توارث پذيري و همبستگي هاي ژنتيكي وفنوتيپي صفات كيفيت گوشت در بلدرچين ژاپني بود. پارامتر هاي ژنتيكي صفات كيفيت گوشت با استفاده از 1010 قطعه بلدرچين ژاپني با استفاده از نرم افزار ASREML تخمين زده شد. توارث پذيري صفات با استفاده از مدل حيواني تك صفتي و همبستگي هاي ژنتيكي و فنوتيپي بين صفات با استفاده از مدل حيواني دو صفتي برآورد گرديد. توارث پذيري كيفيت گوشت ماهيچه سينه بلدرچين شامل pH، رنگ (قرمزي، زردي و روشني)، ظرفيت نگهداري آب، كاهش اندازه در اثر تبخير، چربي داخل ماهيچه، كاهش اندازه در اثر پختن و نيروي برش گوشت بين 2/0 (چربي داخل ماهيچه) تا 58/0 (زردي گوشت) و در ماهيچه ران شامل pH، رنگ (قرمزي، زردي، روشني) و كاهش اندازه در اثر تبخير از 22/0 (قرمزي رنگ گوشت) تا 56/0 (كاهش اندازه در اثر تبخير) تخمين زده شد. همبستگي ژنتيكي بين دو صفت روشني و قرمزي گوشت 74/0- (در ماهيچه سينه) و 73/0- (در ماهيچه ران) برآورد شد. همبستگي ژنتيكي بينpHبا قرمزي در ماهيچه سينه 26/0 و در ماهيچه ران 41/0 وهمبستگي ژنتيكي بينpHو روشني 37/0- (در ماهيچه سينه) و 74/0- (در ماهيچه ران) تخمين زده شد. بر اساس نتايج اين تحقيق، با توجه به بالا بودن توارث پذيري ا كثر صفات مربوط به كيفيت گوشت در بلدرچين ژاپني، بهبود كيفيت گوشت از طريق انتخاب ژنتيكي امكان پذير خواهد بود و با انتخاب بلدرچين ها براي گوشت با pHيا قرمزي كمتر توليد مناسب تري را در اين پرنده مي توان انتظار داشت.

The objective of present study was to estimate heritability, genetic and phenotypic correlations of meat quality traits in Japanese quail. Genetic parameters of meat quality traits were estimated using ASREML software. Heritability, genetic and phenotypic correlations were estimated using univariate and bivariate animal models. Heritability estimates for breast meat quality including pH, meat color (redness, yellowness, lightness), water holding capacity, drip loss, intra muscular fat, thawing-cooking loss and shear force were from 0.2 (intra muscular fat) to 0.58 (yellowness). Heritability estimates for thigh meat quality consisting pH, meat color (redness, yellowness. lightness), and drip loss were from 0.22 (redness) to 0.56 (drip loss). Geneticcorrelations between redness and lightness were -0.74 inbreastmuscle and -0.73 in thigh muscle. Geneticcorrelationsbetween pH and redness were 0.26 inbreastmuscle and 0.41 in thigh muscle. Geneticcorrelationsbetween pH and lightness were -0.37 inbreastmuscle and -0.74 in thigh muscle. Current results showed that most of meat quality traits in Japanese quail had high heritability; therefore it is possible to improve meat quality through genetic selection and selection for lower pH or redness, may improve the production of Japanese quail.