اثر روغن ماهي و اسانس آويشن بر كيفيت و ميزان اكسيداسيون چربي گوشت بزغاله هاي مهابادي

Effect of fish oil and thyme essence on meat quality and meat oxidative stability of Mahabadi kids

در اين مطالعه اثر روغن ماهي و اسانس آويشن بر كيفيت گوشت و ميزان اكسيداسيون چربي عضله راسته بزغاله هاي نر مهابادي مورد بررسي قرار گرفت. براي اين منظور 28 راس بزغاله نژاد مهابادي 4 تا 5 ماهه با ميانگين وزن اوليه 8/2±8/17 كيلوگرم به طور تصادفي با يكي از 4 جيره، 1) شاهد، 2) 2/0 درصد اسانس آويشن، 3) 2درصد روغن ماهي و 4) 2 درصد روغن ماهي+2/0درصد اسانس آويشن به صورت انفرادي و به مدت 94روز تغذيه شدند. بزغاله ها هر 21 روز وزن كشي شده و در انتهاي آزمايش كشتار شدند. محتوي خاكستر، رطوبت، چربي، پروتيين، اُفت حاصل از پخت، توليد شيرابه، ميزان نيروي برش، شاخص هاي رنگ و همچنين pHعضله راسته تحت تاثير روغن ماهي و اسانس آويشن قرار نگرفت (05/0 < P). با افزايش مدت زمان نگه داري عضله راسته در سرد خانه ميزان اكسيداسيون چربي گوشت به طور معني داري افزايش يافت (05/0 > P). ميزان اكسيداسيون چربي عضله راسته در طي مدت زمان نگه داري در سردخانه، به طور معني داري تحت اثر تيمار 2 و 4 كاهش، و توسط تيمار 3 افزايش معني داري نسبت به تيمار 1 (شاهد) پيدا كرد (05/0 > P). نتايج اين آزمايش نشان مي دهد كه مكمل كردن جيره بزغاله مهابادي با اسانس آويشن مي تواند باعث كاهش ميزان اكسيداسيون و بهبود كيفيت گوشت در مدت زمان نگه داري در سردخانه شود.

This study was carried out to determine the effects of supplementing fish oil and thyme essence on performance and carcass traits in Mahabadi goat kids. For this aim, twenty-eight Mahabadi goat kids (average initial BW of 17/8 ± 2/8 kg, 4-5mo) were randomly assigned to four treatments: 1) control (basal diet), 2) 0.2% thyme essence, 3) 2% fish oil and 4) 2% fish oil +0.2% thyme essence. Animals were kept in individual pens with self-mangers for 94 d. Kids were weighed at 21 day intervals and slaughtered at the end of the trial. Addition of different levels of fish oil and thyme essence failed to significantly effect on redness (a*), yellowness (b*), chroma, hue angle, lightness (L*), pH, moisture (%), intramuscular fat (%), crude protein content(%),Warner-Bratzler shear force, cooking loss and drip loss percentage of longissimus dorsi muscle (LDM) (p > 0.05). TBARS values of the LDM were significantly increased as the storage time increased from 1 to 2 months (P < 0.05). It was also found that diets 2 and 4, significantly decreased, and diet 3 significantly increased lipid oxidation and the TBARS value compared with diet 1 at during of storage (P < 0.05). The results of this experiment indicated that supplementation of diet with 0.2% thyme essence decreased oxidative stability and improved quality of LDM during refrigerated storage.