تاثير اعمال فرآيند حرارتي خشك روي دانه كامل سويا بر فعاليت بازدارنده تريپسين، فعاليت آنزيم اوره آز، حلاليت پروتيين در هيدروكسيد پتاسيم و عملكرد جوجه هاي گوشتي

The effect of dry heat processing of full fat soybean on trypsin inhibitor activity, urease activity, protein solubility in KOH and broilers performance

آزمايشي به منظور بررسي اثر زمان هاي مختلف فرآيند حرارتي خشك روي دانه كامل سويا بر كيفيت مواد مغذي دانه، تعيين آسيب حرارتي احتمالي در دانه و عملكرد جوجه هاي گوشتي انجام شد. براي اين منظور دانه كامل سويا در زمان هاي مختلف صفر، 20، 40 و 60 دقيقه در دماي 150 درجه سانتي گراد در درون آون هاي آزمايشگاهي حرارت داده شد و سپس در دو سطح 4/20 و 67/46 درصد در جيره جوجه هاي گوشتي مورد استفاده قرار گرفت. اين آزمايش به روش طرح فاكتوريل 2×4 با طرح پايه كاملاً تصادفي با 4 تكرار اجرا گرديد. ضمناً تيمارهاي مذكور به طور جداگانه با يك تيمار شاهد مثبت حاوي كنجاله سويا و روغن سويا مقايسه شدند. به منظور تعيين درجه تاثيرگذاري فرآيند حرارتي بر روي مواد ضد تغذيه اي موجود در دانه سويا از دو روش اندازه گيري فعاليت بازدارنده تريپسين و اندازه گيري فعاليت آنزيم اوره آز در سوياهاي جيره استفاده شد. به منظور تعيين تخريب حرارتي احتمالي نيز از روش اندازه گيري مقدار حلاليت پروتيين در هيدروكسيد پتاسيم استفاده شد. نتايج نشان داد كه فرآوري به مدت 60 دقيقه بيشترين تاثير را بر كاهش فعاليت بازدارنده تريپسين و فعاليت آنزيم اوره آز دارد ولي تاثيري بر كاهش حلاليت و در نتيجه كاهش كيفيت پروتيين ندارد. در پايان، اثر استفاده از سوياهاي فرآوري شده در جيره غذايي بر عملكرد جوجه هاي گوشتي نر از 21 تا 42 روزگي مورد بررسي قرار گرفت و مشاهده شد كه اثرات اصلي مربوط به مدت زمان فرآوري حرارتي سويا و همچنين سطح استفاده از دانه هاي سويا در جيره بر روي عملكرد جوجه ها معني دار بود (05/0P < ). بيشترين رشد و مصرف خوراك، بهترين ضريب تبديل غذايي و كمترين ميزان هيپرتروفي لوزالمعده در نتيجه استفاده از تيمار حرارتي 60 دقيقه حاصل شد كه عملكرد آن با تيمار شاهد نيز اختلاف معني داري نداشت (05/0P > ). همچنين سطح مصرف 4/20 دانه سويا در جيره در مقايسه با سطح 67/46 عملكرد بهتري را در پارامتر مذكور نشان داد. اثرات متقابل بين مدت زمان فرآوري سويا و سطح مصرف سويا در جيره جوجه ها نيز معني دار بود (05/0P < ). فرآوري حرارتي خشك دانه سويا به مدت 60 دقيقه و وارد كردن آن به جيره جوجه هاي گوشتي در سطح 4/20 درصد بهترين عملكرد را ايجاد نمود.

An experiment was conducted to evaluate the effect of dry heat processing of full fat soybean for different times on nutrient quality, probably heat damaging of soybean and performance of broiler chicks. The full fat soybeans were heated in oven at 150°C for 0, 20, 40 and 60 minutes and was added to the basal diet in two graded levels (20.4 and 46.67%). The experiment was done as a completely randomized design in a factorial arrangement with 4 replicate in each treatment. The experimental diets were compared with a control diet which contained soybean meal instead of full fat soy bean. Urease and trypsin inhibitor activity were measured as an indicator for effectiveness of heat processing of soybean. Protein solubility in potassium hydroxide was measured for determining the probably heat damaging of soybean. The result of this experiment showed that heat processing for 60 minutes has greatest effect in reducing the urease and trypsin inhibitor activity but does not affect the protein solubility and thus reducing the protein quality. Finally, the effect of diets containing processed soybeans on male broiler performance from 21 to 42 days was evaluated and was observed that the effects of heat processing time and the use of soybean seed in the diet on chick performance was significant (P < 0.05). Heat processing for 60 minutes showed the highest weight gain and feed intake, lowest feed conversion ratio and pancreases hypertrophy and the performance of broiler in this experiment was closed to the control diet (P > 0.05). The consumption level of 20.4% soy in the diet compared with 46.67% showed better performance in parameters. Interaction effects between inclusion of soybean in diet and soy processing time was significant (P < 0.05). Dry heat proccessing of full fat soybean for 60 minute and add it to the basal diet at a level of 20.4% yielded the best performance in broiler chickens.