پاسخ مراحل مختلف رسيدن ميوه گوجه فرنگي به شرايط انباري

Responses of tomato fruit to different storage conditions at different maturity stages

گوجه فرنگي به عنوان يك ميوه فرازگرا، مي تواند فرآيند رسيدن را پس از برداشت كامل كند. با برداشت ميوه هاي گوجه‌‌فرنگي در يك مرحله مشخص رسيدن و نگهداري آن در شرايط انباري متناسب با هر مرحله، مي توان ميوه هايي با كيفيت مناسب به بازار عرضه كرد. در اين پژوهش اثر مرحله رسيدن و شرايط نگهداري بر عمر انباري ميوه هاي گوجه فرنگي بررسي شد. بدين منظور، ميوه ها در سه مرحله رسيدن شامل؛ رسيده سبز، نارنجي و قرمز برداشت و در سه شرايط دمايي مختلف شامل?C 5، ?C 13 و يك شرايط دمايي شبيه سازي شده (از زمان برداشت تا مصرف گوجه فرنگي توسط مصرف كننده)، نگهداري شدند. رنگ ميوه، رنگيزه ليكوپن، سفتي، pH، اسيديته قابل تيتراسيون (TA)، مواد جامد محلول كل (TSS)، اسيد آسكوربيك، درصد كاهش وزن و خسارت سرمازدگي(CI) در مدت نگهداري، اندازه گيري و ارزيابي شد. نتايج نشان داد كه در پايان مدت انبارداري، رنگ ميوه، محتواي ليكوپن، TA، TSS و سفتي ميوه-هاي رسيده سبز و نارنجي نگهداري شده در دماي ?C 13 به سطوح مشابه خود در ميوه‌‌هاي قرمز رسيد درحالي كه در اين ميوه ها مقادير اسيد آسكوربيك از ميوه هاي قرمز كمتر بود. ميوه هاي انبار شده در دماي ?C 13 به صورت تقريباً طبيعي رسيدند، اما نگهداري ميوه ها در دماي ?C 5 و شرايط دمايي شبيه سازي شده (SC) باعث اختلال در رسيدن طبيعي آن ها شد.

Tomato is a climacteric fruit and its ripening can be completed after harvest. Provided that appropriate storage condition for a given harvesting stage is implemented, fruits are endowed with proper quality for the market. In order to study the effects of maturity stage on fruit storage life, tomato fruits were harvested at three ripening stages. They were stored at three storage conditions i.e. 5 ?C, 13 ?C, and a simulated condition (SC) of the interval between harvest and consumption by the consumer. Fruit color, lycopene, firmness, pH, titratable acidity (TA), total soluble solids (TSS), ascorbic acid, weight loss, and chilling injury (CI) were measured and evaluated during the experiment. Results showed that at the end of the storage at 13 ?C, mature green fruits had relatively similar values of color, lycopene content, TA, TSS, and firmness compared to the red ones, with the exception of their ascorbic acid. While storage of different maturity stages of tomatoes at 13 ?C developed normal ripening, storage at 5 ?C and SC disturbed the normal ripening process.