كاربرد روش ريزاستخراج مايع‌ـ‌مايع‌پخشي در اندازه‌گيري ميزان جذب منتول از دوغ به بطري‌هاي پلي‌اتيلن ترفتالات

Application of Dispersive Liquid-Liquid Microextraction in Determination of Menthol Absorption from Yogurt Drink into Polyethylene Terephthalate Bottles

يكي از واكنش‌هايي كه بين ماده غذايي و ماده بسته‌بندي در تماس با هم صورت مي‌گيرد جذب تركيبات عطر‌و‌طعمي از ماده غذايي به بسته‌بندي است. اهميت مطالعه اين واكنش‌ها از اين نظر است كه جذب تركيبات عطر‌و‌طعمي به ماده بسته‌بندي سبب كاهش شدت عطر و طعم محصول و همچنين تغيير در خواص مرزي/مكانيكي بطري‌ها مي‌شود، كه در نهايت به كاهش كيفيت محصول مي‌انجامند. جذب منتول (عامل طعم نعناع) از دوغ به بطري PET در سه وضعيت دمايي 4، 25، و 45 درجه سلسيوس بررسي شد. در اين تحقيق براي استخراج منتول از بطري‌ها روش استخراج با حلال به‌كار برده شد و از روش ريزاستخراج مايع‌ـ‌مايع‌پخشي نيز براي پيش‌تغليظ محلول استخراجي قبل از آناليز دستگاهي استفاده شد. اندازه‌گيري كمّي منتول با روش كروماتوگرافي گازي مجهز به دتكتور FID صورت گرفت. نتايج نشان داد كه ميزان جذب منتول تابعي از دما و زمان نگهداري است، به‌اين ترتيب كه ميزان جذب منتول با گذشت زمان و افزايش دما افزايش يافت. مدل رياضي به‌كارگرفته‌شده در پژوهش حاضر، رفتار فيكي را در نفوذ منتول به‌داخل بطري‌هاي پلي‌اتيلن ترفتالات نشان داد.

Absorption of flavor compounds from food into the package is one of the interactions which occur between food and packaging material. This phenomenon is of high importance, because absorption of flavors into the packaging material could diminish the flavor intensity of the product as well as loss of mechanical/border properties of the packaging material, so the final loss of quality in the food product will be appear. Absorption of menthol (mint flavor agent) from yogurt drink into the PET was studied at three storage temperature (4, 25 and 45°C). Solvent extraction method used for extraction of menthol from PET bottle and dispersive liquid-liquid mixroextraction used for pre-concentration of extracted solution before instrumental analysis by GC. Quantification of menthol performed using gas chromatograph coupled with FID detector. The results showed that the absorption of menthol into the packaging material is a time and temperature dependent phenomenon so that the content of menthol absorbed into bottle increases with elevation in time and temperatures. The mathematical model represented fickian diffusion in the absorption of menthol into polyethylene terephthalate bottles.