كاربرد بسته بندي هوشمند و فعال در بسته بندي نان و سايز محصولات پخت

Intelligent and active packaging application in bread and other baking products a review

مواد غذايي در صورت وجود فرصت كافي، به خصوص زماني كه در شرايط نامطلوب قرار مي گيرند، دچار فسادهاي فيزيكي، شيميايي و ميكروبي مي شوند. در صورت بروز فساد در نان و ساير محصولات پخت، عمر ماندگاري و كيفيت محصول كاهش مي يابد. در نتيجه علاوه بر ايجاد خطر براي سلامت مصرف كننده، مي تواند منجر به بروز زيان هاي اقتصادي قابل توجّهي نيز شود. از اين رو، بايد گفت توجّه به بسته بندي به عنوان پوشش و محافظ در برابر عوامل خارجي و نيز به عنوان ابزاري جهت آگاهي رساني به مصرف كننده از لحاظ كيفيت محتوا، يكي از ضروريات صنعت توليد، بسته بندي نان و ساير محصولات پخت به شمار مي رود. با پيشرفت صنايع بسته بندي و شناخت جايگاه آن در بازار مصرف، به تدريج استفاده از بسته بندي هاي هوشمند، جايگزين بسته بندي هاي سنتي شده است. بسته بندي فعال، دسته اي از بسته بندي هاي هوشمند به شمار مي روند كه انواع پركاربرد آن در بسته بندي محصولات پخت، شامل بسته بندي داراي جاذب اكسيژن و رطوبت، بسته بندي داراي رها ساز اتانول و بسته-بندي داراي جاذب طعم و بو مي باشد.بسته بندي هاي داراي برچسب شناسايي امواج راديويي و نيز بسته بندي هاي مجهّز به شناساگر دما ـ زمان از ديگر انواع بسته بندي هاي هوشمند به شمار مي-روند. در اين مقاله به بررسي اجمالي نقش و مكانيسم عمل بسته بندي هاي هوشمند نان و ساير محصولات پخت پرداخته مي شود.

Foods undergo physical, chemical or microbial spoilages, if there is sufficient time, particularly when stored under unfavorable conditions. If bread and other baking products spoil, shelf life and quality of the product will decrease. Therefore, in addition to having risks to consumer health, it can cause economic losses considerably. Hence, it is vital for bread producing and packaging industries to consider the packaging as covering and protecting barrier against external factors and also a means to inform consumer about the quality of packaged food. Using intelligent packaging has been substituted for the traditional one, by developing packaging industry and recognizing it in consumption market. Active packaging can be considered as a kind intelligent packaging with a wide variety used for bakery products including oxygen absorber, moisture absorber, Ethanol emitter, and flavor and odor absorber. Other intelligent packaging consists of packaging containing radio-frequency identification label and also packaging equipped with time-temperature indicator. This article briefly represents the function and mechanism of intelligent and active packaging used for bread and other baking products.