بررسي خواص آنتي اكسيداني عصاره هيدرو الكلي آويشن شيرازي و اثر ضد ميكروبي آن بر روي استافيلوكوكوس اريوس

Antioxidant Activity of Zataria Multiflora Hydroalcoholic Extract and Its Antibacterial Effect on Staphylococcus Aureus

سابقه و هدف: امروزه يكي از روش هاي نگهداري مواد غذايي، افزودن مواد نگهدارنده طبيعي به آن هاست . هدف از اين مطالعه شناسايي خواص آنتي اكسيداني عصاره هيدرو الكلي آويشن شيرازي و اثر ضد ميكروبي آن بر روي استافيلوكوكوس اريوس در همبرگر بود. مواد و روش ها: در اين مطالعه تجربي، پس از جمع آوري گياه آويشن شيرازي، عصاره هيدرو الكلي آن تهي ه شد . ميزان تركيبات فنولي، فلاونوييدي و فلاونولي كل به روش كلريمتري و خاصيت آنتي اكسيداني به روش رنگ زدايي بتا 4 درجه ± 1 درصد) در دماي يخچالي ( 1 / 0 و 5 / كاروتن اندازه گيري شد. سپس تاثير غلظت هاي مختلف عصاره (صفر، 5 9 و 12 ) در همبرگر ،6 ،3 ، سانتي گراد) بر روي رشد استافيلوكوكوس اريوس در مدت زمان نگهداري معين (روز صفر، 1 مورد بررسي قرار گرفت. 283 ميلي گرم در گرم معادل اس يد /43±11/ يافته ها: نتايج نشان داد كه محتوي فنول كل عصاره آويشن شيرازي 06 92 ميلي گرم در گرم معادل روتين بود. ميزان ±5/ 131 و 67 /23±4/ گاليك و محتوي فلاونوييد و فلاونول كل به ترتيب 50 71 درصد بود. همچنين عصاره آويشن شيرازي در شرايط يخچالي سبب مهار رشد ± فعاليت آنتي اكسيداني نيز برابر 4 باكتري استافيلوكوكوس اريوس در همبرگر شد. استنتاج: نتايج نشان داد كه عصاره آويشن شيرازي داراي اثر ضد باكتريايي بوده و مي تواند به عنوان ي ك نگهدارنده ضد باكتريايي در همبرگر و ساير فرآورده هاي گوشتي پيشنهاد گردد.

Background and purpose: Nowadays, adding natural preservatives is one of the main methods for increasing shelf-life. This study evaluated the antioxidant activity of Zataria multiflora hydroalcoholic extract and its antibacterial effect on Staphylococcus aureus in hamburger. Materials and methods: In this experimental study, after collection and extraction of Zataria multiflora, total amount of phenols and flavonoids as well as flavonols were colorimetrically determined. The antioxidant activity was evaluated by B-Carotene bleaching assey. Then the effect of different concentrations of Zataria multiflora extract (0.0, 0.5 and 1.5%) in 4±1?C at different storage times (0, 1, 3, 6, 9 and 12 days) was evaluated on growth of Staphylococcus aureus in hamburger. Results: Total phenol content in Zataria multiflora extract was 283.43±11.06 mg/gr as gallic acid equivalent. Total flavonoid and total flavonol contents were 131.23±4.5 and 92±5.67mg/g as rutin equivalent, respectively. Antioxidant activity was 71±4 percent. Also Zataria multiflora extract in 4±1?C decreased the growth rate of Staphylococcus aureus in hamburger. Conclusion: These findings showed that Zataria multiflora had antibacterial effect and could be used as an antibacterial preservative in hamburger or other meat products.