بررسي عملكرد آنتي‌اكسيداني عصاره‌هاي استخراجي سبوس برنج در شرايط آون و مقايسه با BHT

Comparison of Antioxidant Efficiency in Oven Aging and Addition of BHT for Rice Bran Extract

گاما اوريزانول يكي از آنتي‌اكسيدان‌هاي قوي است كه مانع اكسيداسيون روغن مي‌شود. اين ماده در سبوس برنج وجود دارد. گاما اوريزانول سطح كلسترول خون را پايين آورده و منجر به كاهش احتمال خطر بيماري تصلب شرايين مي‌شود. در اين تحقيق عصاره آنتي‌اكسيداني سبوس دو گونه برنج ايراني، به‌نام زاينده‌رود و سازندگي با حلال متانول با روش پركولاسيون استخراج و به روغن فاقد آنتي‌اكسيدان در غلظت 100 و 150 پي پي ام اضافه شد و در شرايط گرم خانه 63 درجه سلسيوس و در چهار فاصله زماني 0، 24، 48 و 72 ساعت، تغييرات شيميايي و پايداري حرارتي آنها با آزمون‌هاي رنسيمت، عدد اسيدي، عدد پراكسيد و درصد مهار راديكال با 3 تكرار بررسي شد. تجزيه و تحليل آماري بر پايه طرح كاملا تصادفي و مقايسه ميانگين‌ها با آزمون دانكن در سطح احتمال 01/0، با استفاده از نرم افزار 16SPSS نشان مي‌دهد كه تاثير عصاره سبوس برنج گونه سازندگي بر پايداري اكسيداسيون روغن سويا طي 72 ساعت بيشتر از تاثير BHT است و اختلاف معني داري با ساير عصاره‌ها دارد (p < 0.01).

?-oryzanol is one of the strongest antioxidants. It inhibits oxidation and is only present in rice bran. This composition decrease cholesterol, which decreases the risk of atherosclerosis. Ther prestn study extracted antioxidant from two varieties of rice bran (Zayandeh Rood and Sazandegi) using methanol solvent and percolation. The extracts were added to edible oil without antioxidants in 100 and 150 ppm concentrations and incubated at 63°C at intervals of 0, 24, 48 and 72 h. Chemical changes and thermal stability of the samples were examined using a Rancimat, and the acid and peroxide contents and radical scavenging percentage were recorded. Statistical analysis was done using a completely randomized design and Duncanʹs test at ? = 0.01 using SPSS 16 software. All tests were replicated 3 times. The results showed that the effect of rice bran extract was greater for the Sazandegi variety for stable oxidation by oven aging of soybean edible oil for 72 h than for the addition of BHT and was significantly different from other extracts (p < 0.01).