بررسي فرآيند حرارت زايي در بسته بندي هاي خود گرم شونده

Investigation of heat producing process in self-heating packaging

صنعت بسته بندي مواد غذايي همگام با پيشرفت در ساير صنايع، موفقيت هاي چشمگيري داشته و فنّاوري هاي نويني جهت رفاه مصرف كنندگان ارايه نموده است به طوري كه امروزه شاهد طيف وسيعي از انواع بسته-بندي هاي ساده تا اصلاح شده و در نهايت بسته بندي هاي خاصي هستيم كه خود قادر به گرم و يا سرد نمودن محتوياتشان مي باشند. بسته بندي خود گرم شونده، در واقع نوعي از بسته بندي فعال ماده غذايي است كه قادر به حرارت دهي ماده غذايي بدون نياز به استفاده از منبع حرارتي خارجي است. اين نوع كنسروهاي غذايي معمولاً براي استفاده كوهنوردان و مردمي كه به مايكروويو و اجاق گاز(وسايل حرارتي) دسترسي ندارند، مفيد است. بدنه اين قوطي ها دوجداره بوده كه انرژي مورد نياز براي گرم كردن اين غذاها از واكنش گرمازا مواد شيميايي موجود بين اين دو لايه تامين مي-شود. در اين مقاله، به مكانيسم توليد حرارت پرداخته شده است.

The packaging industry of food products have presented significant successes and novel technologies in the direction of consumer welfare, so that nowadays we witness wide spectrum from simple packages to modified ones and eventually specific packages that are able to warm and cool their food products. Self-heating packages are the kind of active packaging of food products that are able to heat food without having to use an external heat source. These kinds of canned food are useful for hikers and people who usually do not have access to microwave and heater. The cans have double layers casing that the energy required heating the food are obtained from the exothermic reaction of the chemistry materials between these two layers. In this paper, the mechanism of heat generation is investigated.