بررسي اثر حلال و تكنيك استخراج بر تركيب اسيدهاي چرب روغن پسته

Effect of Solvent Extraction Technique on Fatty Acid Composition of Pistachio Oil

روغن پسته بدليل داشتن اسيدهاي چرب ضروري داراي خواص تغذيه اي و درماني بسيار با ارزشي است. روش استخراجي كه براي بدست آوردن تركيبات موثر از ماده خام مورد استفاده قرار مي‌گيرد يك عامل بحراني در كيفيت محصول خصوصا در حفظ ارزش غذايي آنهاست. به منظور بررسي اثر تكنيك استخراج و نوع حلال بر تركيب اسيدهاي چرب روغن پسته، با استفاده از دو روش خيساندن و سوكسله و در هر روش با كمك حلال‌هاي ان هگزان، دي كلرومتان، اتيل استات و اتانول، روغن پسته استخراج گرديد. تركيب اسيدهاي چرب روغن پسته استخراجي بوسيله كروماتوگرافي گازي تعيين گرديد. مقايسات ميانگين (دانكن در سطح 5 درصد) نشان داد كه مقدار اسيدهاي چرب اشباع و غير اشباع در روغن‌هاي استخراجي با روش و حلال‌هاي متفاوت داراي تفاوت آماري معني دار بودند. در بين تكنيك - حلال‌هاي مورد استفاده، روش سوكسله- اتيل استات سبب استحصال بيشترين مقدار كل اسيدهاي چرب غير اشباع (493/88 درصد) و روش خيساندن- اتانول سبب استحصال بيشترين مقدار كل اسيدهاي چرب اشباع (70/13 درصد) گرديد. بيشترين مقدار اسيد اولييك و اسيد لينولنيك (به ترتيب 99/51 و385/0 درصد) در روش سوكسله و بيشترين مقدار اسيد لينولييك (32/36 درصد) در روش خيساندن بدست آمد.

Pistachio oil has important nutritional and therapeutic properties because of high concentration of essential fatty acids. The extraction method used to obtain natural compounds from raw matter is critical for product quality and especially protection of nutrition value of them. The study was conducted to compare fatty acid composition of pistachio oil extracted by two conventional procedures: soxhlet extraction (Sox) and maceration. Different solvents: n-Hexan (Hx), dichloromethane (DCM), ethyl acetate (EtAc) and ethanol (EtOH) in term of polarity index was used. The higher unsaturated fatty acid (88.493%) was obtained by Sox with EtAc. Although linoleic acid had higher concentration (36.32%) in mac method. Sox method extracted highest concentration of oleic and linolenic acids (51.99% and 0.385% respectively).