كاربرد فيلم هاي خوراكي ضد ميكروبي در بسته بندي فرآورده هاي گوشتي

Application of antimicrobial edible films in packaging meat products

با استفاده از مواد ضد ميكروبي در پوشش فراورده‌هاي گوشتي، علاوه بر كاهش جمعيت ميكروبي و افزايش كيفيت و ايمني محصولات، مي توان تا حد زيادي استفاده از نگهدارنده‌هاي سنتزي و سرطانزا مثل نيتريت را كاهش داد. تركيباتي را كه داراي فعاليت ضد ميكروبي هستند مي توان به صورت مخلوط شده، تثبيت شده يا تغيير شكل داده شده در سطح پوشش‌هاي خوراكي استفاده كرد. ادويه‌ها و عصاره‌هاي گياهي نيز دسته‌اي از تركيبات ضد ميكروبي هستند كه مي توان آن ها را در پوشش‌هاي خوراكي و زيست تخريب پذير استفاده كرد. استفاده از اسانس‌ها به خاطر سميّت كمتر، در دسترس بودن و تجزيه پذيري بهتر در مقايسه با آنتي بيوتيك‌ها و ديگر نگهدارنده‌ها امروزه بيشتر مورد توجّه است. در اين مقاله بيشتر روي كاربرد فيلم‌ها و پوشش‌هاي ضد ميكروبي در بسته بندي محصولات گوشتي تاكيد شده‌ است.

The Usage of antimicrobial materials for coating meat products, in addition to reducing the microbial population and increase of the quality safety of products, be greatly reduced usage of nitrites as preservatives and synthetic carcinogens. Compounds that have antimicrobial activity can be mixed, stabilized or incorporated with edible coatings. Spices and vegetable extracts are also a group of antimicrobial compounds that can be used in the edible and biodegradable coating. The Application of essential oils because of less toxicity, better availability and degradation compared with other antibiotics and preservatives and also today it is more interesting. In this paper the application of antimicrobial films and coatings in packaging meat products has been emphasized.